フントゥンタン (馄饨汤)
中国
肉餡が薄い皮に包まれ、香り高い鶏がらスープで提供される満足感のあるワンタンスープです。手早い昼食や夕食に最適な味と食感の絶妙な組み合わせです。
Ingredients
- 300 グラム 豚ひき肉
- 2 個 青ねぎ
- 1 小さじ しょうが
- 1 大さじ 薄口醤油
- 1 小さじ 紹興酒
- 0.25 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 白胡椒（粉）
- 3 大さじ 鶏がらスープ（具材用）
- 40 個 ワンタンの皮
- 2 個 白菜
- お好みで ごま油
- お好みで チリオイル
Steps
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ボウルに豚ひき肉、細かく刻んだ青ねぎ、みじん切りのしょうが、薄口醤油、紹興酒、塩、白胡椒（粉）と鶏がらスープ（具材用）大さじ3を入れ、粘りのあるペーストになるまで混ぜ合わせます。
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ワンタンの皮の端に水をつけ、中心に少量の餡を置き、長方形に折りたたんで封をします。その後、角の一部に水をつけてもう一方の角で覆い、角を閉じます。これを40枚すべて繰り返します。
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鍋で鶏がらスープを1リットル沸騰させ、取り置きます。
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大きな鍋に沸騰したお湯を用意し、ワンタンの皮を入れ、くっつかないようにかき混ぜながら、浮き上がるまで茹でます。
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浮き上がったら、ワンタンをさらに1.5分間茹で、次に白菜を加えてさらに20秒間茹でます。
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4つのサービングボウルそれぞれに塩、白胡椒（粉）とごま油をお好みで加え、熱いスープを注ぎます。
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調理したワンタンと白菜を各ボウルに盛り付け、刻んだ青ねぎで飾り、好みでチリオイルをかけます。
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残ったワンタンは、天板に一層に並べて冷凍し、凍ったら密閉袋に移します。