カンプンセウ (깐풍새우)
韓国
大きなエビをカリカリの衣で揚げ、甘辛いソースでコーティングし、にんにく、生姜、胡椒の香りがする韓国料理。
Ingredients
- 450 グラム エビ
- 500 ミリリットル 植物油
- 8 大さじ 片栗粉
- 1 個 卵
- 5 個 乾燥赤唐辛子
- 5 個 ニンニク
- 5 グラム 生姜
- 1 個 青ねぎ
- 0.25 個 玉ねぎ
- 0.25 個 赤ピーマン
- 1 個 青唐辛子
- 2 大さじ 醤油
- 2 大さじ オイスターソース
- 2 大さじ 砂糖
- 2 大さじ 酢
- 1 大さじ レモン汁
- 2 大さじ 料理酒
- 2 大さじ 水
- 0.5 大さじ ごま油
Steps
-
エビを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、軽く塩と胡椒を振ります。
-
乾燥赤唐辛子、ニンニク、生姜、玉ねぎ、赤ピーマン、青唐辛子、青ねぎを切ります。
-
小さなボウルに醤油、オイスターソース、砂糖、酢、レモン汁、料理酒、水を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。
-
エビのボウルに片栗粉と卵を加え、手でしっかり混ぜ、片栗粉がエビ全体に行き渡るまで混ぜます。
-
深鍋、 wok、または大きな鍋で植物油を340°F（約170°C）まで加熱します。
-
エビを1〜2個ずつの量で1分間、軽く黄金色になるまで揚げます。ざるで取り出し、網の上で油を切ります。
-
大きなフライパンまたは wokで植物油大さじ3を熱し、乾燥赤唐辛子を加えて油が赤くなるまで炒めます。
-
火を強めにし、ニンニク、生姜、玉ねぎ、青ねぎを加えて香りが立つまでさっと炒めます。その後、青唐辛子と赤ピーマンを加え、さらに1分間調理します。
-
作ったソースを加え、沸騰させてから2分間、ソースが少しとろみがつくまで煮ます。
-
エビをフライパンに戻し、さっと混ぜ、ごま油をかけて再度混ぜ、すぐに提供します。
FAQ
カンプンセウの正しい発音は？
「カン」と「プン」はそれぞれ短く、「セウ」は「セ」を少し伸ばすように発音します。カタカナ表記では「カンプンセウ」となります。
カンプンセウの揚げ油の代わりに使えるものはありますか？
はい、植物油の代わりに米油や菜種油など、揚げ物に適した他の植物油を使用できます。風味に大きな違いはありません。
カンプンセウの辛さを調整するにはどうすれば良いですか？
乾燥赤唐辛子の量を調整することで辛さを変えられます。辛いものが苦手な場合は減らし、もっと辛くしたい場合は増やしてください。
カンプンセウは作り置きできますか？
揚げたてが一番美味しいですが、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。温め直す際は、オーブントースターやフライパンで軽く温めると、衣のサクサク感が多少戻ります。