Кканпунг сэу (깐풍새우)
Корея
Корейское блюдо из крупных креветок, обжаренных в хрустящей кляре и покрытых сладко‑острым соусом с ароматом чеснока, имбиря и перца.
Ingredients
- 450 г креветка
- 500 мл растительное масло
- 8 ст.л. картофельный крахмал
- 1 шт. яйцо
- 5 шт. сушёный красный острый перец
- 5 шт. чеснок
- 5 г имбирь
- 1 шт. зелёный лук
- 0.25 шт. лук
- 0.25 шт. красный сладкий перец
- 1 шт. зелёный чили
- 2 ст.л. соевый соус
- 2 ст.л. устричный соус
- 2 ст.л. сахар
- 2 ст.л. уксус
- 1 ст.л. лимонный сок
- 2 ст.л. рисовое вино
- 2 ст.л. вода
- 0.5 ст.л. кунжутное масло
Steps
-
Промойте креветки, обсушите их бумажным полотенцем, слегка посолите и поперчите.
-
Нарежьте сушёный красный острый перец, чеснок, имбирь, лук, красный сладкий перец, зелёный чили и зелёный лук.
-
В небольшой миске смешайте соевый соус, устричный соус, сахар (2 ст.л.), сахар (1 ч.л.), уксус, лимонный сок, рисовое вино и воду до полного растворения сахара.
-
В миску с креветками добавьте картофельный крахмал и яйцо, тщательно перемешайте руками, пока крахмал полностью не покроет креветки.
-
Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле, воке или большом котле до 340 °F (≈ 170 °C).
-
Обжаривайте креветки порциями (по 1‑2 шт.) 1 минуту до лёгкой золотистой корочки. Выньте шумовкой, дайте стечь на решётке.
-
В большой сковороде или воке разогрейте 3 ст.л. растительного масла, добавьте сушёные красные острые перцы и жарьте, пока масло не приобретёт красный оттенок.
-
Увеличьте огонь до высокого, добавьте чеснок, имбирь, лук и зелёный лук, быстро обжарьте до появления аромата. Затем добавьте зелёный чили и красный сладкий перец и готовьте ещё минуту.
-
Влейте подготовленный соус, доведите до кипения и варите 2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
-
Верните креветки в сковороду, быстро перемешайте, полейте кунжутным маслом, ещё раз перемешайте и подавайте сразу.