Kkanpung Saeu (깐풍새우)
Korea
Koreaans gerecht van grote garnalen, gefrituurd in een knapperig beslag en bedekt met een zoet-pittige saus met aroma van knoflook, gember en peper.
Ingredients
- 450 g garnalen
- 500 ml plantaardige olie
- 8 el. aardappelzetmeel
- 1 stuks ei
- 5 stuks gedroogde rode hete peper
- 5 stuks knoflook
- 5 g gember
- 1 stuks groene ui
- 0.25 stuks ui
- 0.25 stuks rode zoete paprika
- 1 stuks groene chili
- 2 el. sojasaus
- 2 el. oestersaus
- 2 el. suiker
- 2 el. azijn
- 1 el. citroensap
- 2 el. rijstwijn
- 2 el. water
- 0.5 el. sesamolie
Steps
-
Was de garnalen, dep ze af met keukenpapier, bestrooi licht met zout en peper.
-
Snijd de gedroogde rode hete peper, knoflook, gember, ui, rode zoete paprika, groene chili en groene ui.
-
Meng in een kleine kom sojasaus, oestersaus, suiker, azijn, citroensap, rijstwijn en water tot de suiker volledig is opgelost.
-
Voeg in de kom met garnalen aardappelzetmeel en ei toe, meng grondig met de hand totdat het zetmeel de garnalen volledig bedekt.
-
Verhit de plantaardige olie in een diepe pan, wok of grote ketel tot 340 °F (≈ 170 °C).
-
Bak de garnalen in porties (1‑2 stuks) 1 minuut tot een lichte goudbruine korst. Haal ze met een schuimspaan uit en laat uitlekken op een rooster.
-
Verhit 3 el. plantaardige olie in een grote koekenpan of wok, voeg de gedroogde rode hete peper toe en bak tot de olie een rode tint krijgt.
-
Verhoog het vuur tot hoog, voeg knoflook, gember, ui en groene ui toe, roer snel tot het aromatisch is. Voeg vervolgens groene chili en rode zoete paprika toe en bak nog een minuut.
-
Giet de voorbereide saus erbij, breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen tot de saus iets indikt.
-
Doe de garnalen terug in de pan, meng snel, besprenkel met sesamolie, meng nogmaals en serveer direct.