イェンスージー (鹽酥雞)

Steps

1. 

   鶏胸肉を約2.5cmの大きさに切り、ボウルに入れ、水、4大さじのコーンスターチ、2大さじの小麦粉、2大さじの薄口醤油、2小さじのみじん切りにしたにんにく、0.5小さじの五香粉、0.25小さじの重曹を加えてよく混ぜ、15分間マリネする。

2. 

   別の深い皿に残りの6大さじのコーンスターチと6大さじの小麦粉を混ぜ、マリネした鶏肉の各ピースをその混合物にまんべんなくまぶす。

3. 

   余分な乾燥混合物を軽くはたき落とし、衣を付けた鶏肉を乾いた皿に置く。

4. 

   中華鍋または深鍋で植物油を十分に熱し、乾燥したタイバジルの葉を加えてカリカリになるまで炒め、ざるで取り出し、キッチンペーパーの上に置く。

5. 

   熱した油に鶏胸肉のピースを慎重に入れ（鍋を詰めすぎないように）、軽く黄金色になるまで揚げ、ざるで取り出す。

6. 

   30〜40秒待ち、油が再び熱くなるのを確認し、鶏胸肉を再度素早く揚げて鮮やかな黄金色になるまで加熱し、炒めたバジルに移す。

7. 

   0.25小さじの五香粉と0.25小さじの塩を混ぜ（お好みでチリパウダーを加えても良い）し、仕上げの鶏肉に均等に振りかける。

8. 

   熱々でカリカリのうちにすぐに提供する。