Яньсуцзи (鹽酥雞)
Китай
Хрустящая снаружи и сочная внутри, тайваньская попкорн-курица – любимый уличный перекус. Быстро маринуется, дважды обжаривается и подается с ароматным базиликом и специями.
Ingredients
- 453 г куриная грудка
- 4 ст.л. вода
- 10 ст.л. кукурузный крахмал
- 8 ст.л. пшеничная мука
- 2 ст.л. соевый соус светлый
- 2 ч.л. чеснок
- 0.5 ч.л. пять специй
- 0.25 ч.л. пищевую соду
- растительное масло
- тайский базилик
- 0.25 ч.л. соль
- молотый чили
Steps
-
Куриную грудку нарезать кусочками размером около 2,5 см, положить в миску, добавить воду, 4 ст.л. кукурузного крахмала, 2 ст.л. пшеничной муки, 2 ст.л. светлого соевого соуса, 2 ч.л. измельчённого чеснока, 0,5 ч.л. смеси пяти специй и 0,25 ч.л. пищевой соды, хорошо перемешать и оставить мариноваться 15 минут.
-
В отдельной глубокой тарелке смешать оставшиеся 6 ст.л. кукурузного крахмала и 6 ст.л. пшеничной муки, обвалять каждый кусочек маринованного куриного мяса в полученной смеси, тщательно покрывая его.
-
Осторожно стряхнуть излишки сухой смеси и разместить покрытую курицу на сухой тарелке.
-
Разогреть в воке или глубокой кастрюле достаточное количество растительного масла, добавить сухие листья тайского базилика и обжарить их до хрустящей корочки, затем вынуть шумовкой и отложить на бумажное полотенце.
-
В разогретое масло аккуратно опустить кусочки курицы (не перегружая посуду), жарить до лёгкой золотистой корочки, затем вынуть шумовкой.
-
Подождать 30–40 секунд, пока масло снова не нагреется, и быстро обжарить курицу второй раз до ярко‑золотистой корочки, после чего переложить её к обжаренному базилику.
-
Смешать 0,25 ч.л. смеси пяти специй с 0,25 ч.л. соли (по желанию добавить молотый чили) и равномерно посыпать готовую курицу.
-
Подать блюдо сразу же, пока оно горячее и хрустящее.