Yansuji (鹽酥雞)

Steps

1. 

   Coupez la poitrine de poulet en morceaux d'environ 2,5 cm, placez-les dans un bol, ajoutez l'eau, 4 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à soupe de farine de blé, 2 c. à soupe de sauce soja claire, 2 c. à café d'ail haché, 0,5 c. à café du mélange de cinq épices et 0,25 c. à café de bicarbonate de soude, mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.

2. 

   Dans un bol profond séparé, mélangez les 6 c. à soupe restantes de fécule de maïs et les 6 c. à soupe de farine de blé, enrobez chaque morceau de poulet mariné dans le mélange obtenu, en le couvrant soigneusement.

3. 

   Secouez délicatement les excès de mélange sec et placez le poulet enrobé sur une assiette sèche.

4. 

   Chauffez dans un wok ou une grande casserole une quantité suffisante d'huile végétale, ajoutez les feuilles sèches de basilic thaï et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

5. 

   Dans l'huile chauffée, déposez délicatement les morceaux de poulet (sans surcharger la poêle), faites-les frire jusqu'à une légère croûte dorée, puis retirez-les avec une écumoire.

6. 

   Attendez 30–40 secondes que l'huile chauffe à nouveau, puis faites rapidement frire le poulet une seconde fois jusqu'à une croûte dorée brillante, puis transférez-le au basilic frit.

7. 

   Mélangez 0,25 c. à café de mélange de cinq épices avec 0,25 c. à café de sel (ajoutez du piment moulu si désiré) et saupoudrez uniformément le poulet préparé.

8. 

   Servez le plat immédiatement, tant qu'il est chaud et croustillant.