Yansuji (鹽酥雞)
Chine
Croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, le poulet pop-corn taïwanais est un en-cas de rue apprécié. Il se marine rapidement, est frit deux fois et servi avec du basilic aromatique et des épices.
Ingredients
- 453 g poitrine de poulet
- 4 c. à soupe eau
- 10 c. à soupe fécule de maïs
- 8 c. à soupe farine de blé
- 2 c. à soupe sauce soja claire
- 2 c. à café ail
- 0.5 c. à café cinq épices
- 0.25 c. à café bicarbonate de soude
- huile végétale
- basilic thaï
- 0.25 c. à café sel
- piment moulu
Steps
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Coupez la poitrine de poulet en morceaux d'environ 2,5 cm, placez-les dans un bol, ajoutez l'eau, 4 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à soupe de farine de blé, 2 c. à soupe de sauce soja claire, 2 c. à café d'ail haché, 0,5 c. à café du mélange de cinq épices et 0,25 c. à café de bicarbonate de soude, mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
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Dans un bol profond séparé, mélangez les 6 c. à soupe restantes de fécule de maïs et les 6 c. à soupe de farine de blé, enrobez chaque morceau de poulet mariné dans le mélange obtenu, en le couvrant soigneusement.
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Secouez délicatement les excès de mélange sec et placez le poulet enrobé sur une assiette sèche.
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Chauffez dans un wok ou une grande casserole une quantité suffisante d'huile végétale, ajoutez les feuilles sèches de basilic thaï et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
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Dans l'huile chauffée, déposez délicatement les morceaux de poulet (sans surcharger la poêle), faites-les frire jusqu'à une légère croûte dorée, puis retirez-les avec une écumoire.
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Attendez 30–40 secondes que l'huile chauffe à nouveau, puis faites rapidement frire le poulet une seconde fois jusqu'à une croûte dorée brillante, puis transférez-le au basilic frit.
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Mélangez 0,25 c. à café de mélange de cinq épices avec 0,25 c. à café de sel (ajoutez du piment moulu si désiré) et saupoudrez uniformément le poulet préparé.
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Servez le plat immédiatement, tant qu'il est chaud et croustillant.
FAQ
Qu'est-ce que le Yansuji (鹽酥雞) ?
Le Yansuji est un poulet frit taïwanais croustillant et juteux, souvent servi comme en-cas de rue, assaisonné de basilic et d'épices.
Combien de temps faut-il pour préparer le Yansuji ?
La préparation du Yansuji prend environ 42 minutes, incluant la marinade et la double friture.
Peut-on remplacer la fécule de maïs ou la farine de blé ?
Pour une texture similaire, il est recommandé de suivre la recette. Cependant, pour des raisons d'allergie, une farine sans gluten peut être utilisée, mais le résultat pourrait varier légèrement.
Comment conserver le Yansuji et le réchauffer ?
Le Yansuji est meilleur servi immédiatement. Pour le conserver, placez-le au réfrigérateur et réchauffez-le au four ou à la friteuse à air pour retrouver son croustillant.
Quelles épices sont utilisées dans le Yansuji ?
Ce Yansuji utilise principalement de la poudre de cinq épices, de l'ail, du sel et du piment moulu, en plus du basilic thaï pour l'arôme.