Yansuji (鹽酥雞)
China
Krokant aan de buitenkant en sappig van binnen, Taiwanese popcornkip is een geliefde straat snack. Snel gemarineerd, tweemaal gefrituurd en geserveerd met aromatische basilicum en specerijen.
Ingredients
- 453 g kipfilet
- 4 el water
- 10 el maïszetmeel
- 8 el tarwebloem
- 2 el lichte sojasaus
- 2 tl knoflook
- 0.5 tl vijf specerijen
- 0.25 tl zuiveringszout
- plantaardige olie
- Thaise basilicum
- 0.25 tl zout
- gemalen chili
Steps
-
Snijd de kipfilet in stukjes van ongeveer 2,5 cm, doe ze in een kom, voeg water, 4 el maïszetmeel, 2 el tarwebloem, 2 el lichte sojasaus, 2 tl fijngehakte knoflook, 0,5 tl vijf specerijen en 0,25 tl zuiveringszout toe, meng goed en laat 15 min marineren.
-
Meng in een aparte diepe schaal de resterende 6 el maïszetmeel en 6 el tarwebloem, wentel elk gemarineerd kipstukje in het verkregen mengsel, zorg dat het goed bedekt is.
-
Schud voorzichtig het overtollige droge mengsel af en leg de bedekte kip op een droog bord.
-
Verhit in een wok of diepe pan voldoende plantaardige olie, voeg de droge Thaise basilicumblaadjes toe en bak ze tot ze knapperig zijn, haal ze vervolgens met een schuimspaan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
-
Laat de kipstukjes voorzichtig in de hete olie zakken (niet te veel tegelijk), bak ze tot een lichte goudbruine korst, haal ze daarna met een schuimspaan.
-
Wacht 30–40 seconden tot de olie weer heet is en bak de kip een tweede keer snel tot een felgoudbruine korst, daarna leg je het bij de gebakken basilicum.
-
Meng 0,25 tl vijf specerijen met 0,25 tl zout (optioneel kun je gemalen chili toevoegen) en bestrooi de kip gelijkmatig.
-
Serveer het gerecht meteen, terwijl het nog heet en knapperig is.