옌수지 (鹽酥雞)

Steps

1. 

   닭가슴살을 약 2.5 cm 크기의 조각으로 썰어 볼에 넣고, 물을 추가한 뒤 옥수수 전분 4 큰술, 밀가루 2 큰술, 연간장 2 큰술, 다진 마늘 2 작은술, 오향가루 0.5 작은술, 베이킹소다 0.25 작은술을 넣어 잘 섞은 뒤 15분간 마리네이드합니다.

2. 

   별도의 깊은 그릇에 남은 옥수수 전분 6 큰술과 밀가루 6 큰술을 섞은 뒤, 마리네이드한 닭고기 조각을 그 혼합물에 골고루 입혀 코팅합니다.

3. 

   여분의 건조 혼합물을 조심히 털어낸 뒤, 코팅된 닭고기를 건조한 접시에 놓습니다.

4. 

   웍이나 깊은 냄비에 식용유를 충분히 데운 뒤, 타이 바질 잎을 넣고 바삭해질 때까지 튀긴 후, 체로 건져 종이 타월 위에 올려 둡니다.

5. 

   예열된 기름에 닭고기 조각을 조심히 넣고(용기를 과도하게 채우지 않으며), 가볍게 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤, 체로 건져냅니다.

6. 

   30–40초 정도 기다려 기름이 다시 뜨거워지면 닭고기를 두 번째로 빠르게 튀겨 밝은 황금빛 갈색이 되도록 하고, 그 후 튀긴 바질 위에 옮깁니다.

7. 

   오향가루 0.25 작은술과 소금 0.25 작은술을 섞고(원한다면 갈은 칠리를 추가) 골고루 닭고기에 뿌립니다.

8. 

   뜨겁고 바삭한 상태에서 바로 서빙합니다.