더우푸 탕 (豆腐汤)

Steps

1. 

   말린 표고버섯을 씻은 뒤 500 ml 물에 6시간(또는 밤새) 담가 둡니다(급할 경우 뜨거운 물에 30분). 그 후 버섯을 꺼내 줄기를 제거하고 얇게 슬라이스합니다.

2. 

   말린 새우를 60 ml 뜨거운 물에 10분간 담가 둔 뒤 잘게 다진 후 물은 남겨 둡니다.

3. 

   두부를 큐브 모양으로, 토마토를 조각으로, 청경채를 2.5 cm 크기로, 파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 얇게 썹니다.

4. 

   냄비에 중성 식용유를 두르고 파의 흰 부분과 말린 새우를 향이 날 때까지 볶습니다. 그 다음 말린 표고버섯과 토마토를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 살짝 볶습니다.

5. 

   버섯과 새우를 담가 두었던 물과 추가로 뜨거운 물 500 ml를 냄비에 붓고 끓입니다.

6. 

   두부 큐브를 넣고 중불에서 2분간 끓입니다.

7. 

   청경채 줄기를 넣고 20초간 더 끓입니다.

8. 

   불을 끄고 청경채 잎 부분, 가벼운 간장, 소금, 흰 후추, 참기름을 넣어 섞은 뒤 파의 초록 부분으로 장식합니다.