히야지루 (冷汁)

Steps

1. 

   쌀을 씻고, 400밀리리터의 밥용 물을 붓고, 끓인 후 익을 때까지 끓이고, 그 후 식힌다.

2. 

   스테라디아를 준비한다: 머리와 가슴 지느러미를 자르고, 배를 갈라 내장을 제거한 뒤 씻고 물기를 닦은 후 양쪽에 소금을 뿌린다.

3. 

   중불로 팬을 달군 뒤 1티스푼의 식물성 기름을 붓고, 뚜껑을 덮어 스테라디아를 3분간 굽는다. 뒤집은 후 불을 약하게 줄이고 약 7분 더 완전히 익을 때까지 굽는다.

4. 

   불에서 물고기를 꺼내 길게 갈라 등뼈와 뼈, 지느러미를 제거하고, 껍질은 남긴 채 크게 썬다.

5. 

   작은 냄비에 중불로 흰 참깨 2테이블스푼을 볶은 뒤 불을 약하게 줄이고 살짝 황금색이 될 때까지 볶는다. 그 후 절구에 옮겨 일부는 굵게 남긴 채 갈아낸다.

6. 

   절구에 물고기 조각과 볶은 참깨를 넣고, 미소 페이스트 3.5테이블스푼을 추가한 뒤 잘 섞는다.

7. 

   뜨거운 물 500밀리리터를 조금씩 부으며 계속 저어 균일한 액체가 되게 만든다. 혼합물을 용기에 옮겨 냉장고에서 식힌다.

8. 

   두부를 세 조각으로 나눈 뒤 각각을 끓는 물에 1분간 담갔다가 꺼내 체에 걸러 물기를 빼고 식힌다. 약 1센티미터 크기로 깍둑썰기한다.

9. 

   오이를 얇은 원형(약 1mm 두께)으로 썰고, 생강을 껍질을 벗겨 아주 얇은 스트립으로 채썬다.

10. 

    각 그릇에 삶은 쌀의 절반을 담고, 두부 큐브와 썬 오이, 생강을 넣은 뒤 차가운 수프로 부어 바로 제공한다.