Hiyajiru (冷汁)

Steps

1. 

   Rincez le riz, ajoutez 400 ml d'eau (pour le riz), portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis laissez refroidir.

2. 

   Préparez l'esturgeon : coupez la tête et les nageoires pectorales, ouvrez l'abdomen, retirez les entrailles, rincez, séchez et salez des deux côtés.

3. 

   Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez 1 c. à café d'huile végétale et faites frire l'esturgeon à couvert 3 minutes, puis retournez-le, réduisez le feu et faites cuire encore ~7 minutes jusqu'à cuisson complète.

4. 

   Retirez le poisson du feu, coupez-le en longueur, retirez la colonne vertébrale, les arêtes et les nageoires, coupez en gros morceaux en laissant la peau.

5. 

   Dans une petite casserole, faites griller 2 c. à soupe de graines de sésame blanches à feu moyen, puis réduisez le feu et faites légèrement dorer jusqu'à couleur dorée. Transférez dans un mortier et écrasez, en laissant une partie grossière.

6. 

   Dans le mortier, mélangez les morceaux de poisson avec le sésame, ajoutez 3,5 c. à soupe de pâte miso et mélangez bien.

7. 

   Versez progressivement 500 ml d'eau chaude en remuant constamment pour obtenir un liquide homogène. Transférez le mélange dans un récipient et refroidissez au réfrigérateur.

8. 

   Coupez le tofu en trois parties, plongez chaque partie dans l'eau bouillante pendant 1 minute, retirez, laissez égoutter dans une passoire et refroidissez. Coupez en dés d'environ 1 cm.

9. 

   Coupez le concombre en rondelles fines (≈1 mm d'épaisseur) et épluchez le gingembre, émincez-le en très fines lanières.

10. 

    Dans chaque assiette, déposez la moitié du riz cuit, ajoutez les dés de tofu, le concombre tranché et le gingembre, puis versez le soupe froide. Servez immédiatement.