Hiyajiru (冷汁)
Japon
Soupe japonaise froide à base de miso avec esturgeon grillé, tofu, concombre frais et gingembre. Servie froide, arrosée de riz cuit, idéale pour les temps chauds.
Ingredients
- 1 pcs esturgeon
- 150 g tofu
- au goût sel
- 1 c. à café huile végétale
- 2 c. à soupe graines de sésame blanches
- 3.5 c. à soupe pâte miso
- 500 ml eau chaude
- 1 pcs concombre
- 15 g racine de gingembre
- 300 g riz
- 400 ml eau (pour le riz)
Steps
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Rincez le riz, ajoutez 400 ml d'eau (pour le riz), portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis laissez refroidir.
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Préparez l'esturgeon : coupez la tête et les nageoires pectorales, ouvrez l'abdomen, retirez les entrailles, rincez, séchez et salez des deux côtés.
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Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez 1 c. à café d'huile végétale et faites frire l'esturgeon à couvert 3 minutes, puis retournez-le, réduisez le feu et faites cuire encore ~7 minutes jusqu'à cuisson complète.
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Retirez le poisson du feu, coupez-le en longueur, retirez la colonne vertébrale, les arêtes et les nageoires, coupez en gros morceaux en laissant la peau.
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Dans une petite casserole, faites griller 2 c. à soupe de graines de sésame blanches à feu moyen, puis réduisez le feu et faites légèrement dorer jusqu'à couleur dorée. Transférez dans un mortier et écrasez, en laissant une partie grossière.
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Dans le mortier, mélangez les morceaux de poisson avec le sésame, ajoutez 3,5 c. à soupe de pâte miso et mélangez bien.
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Versez progressivement 500 ml d'eau chaude en remuant constamment pour obtenir un liquide homogène. Transférez le mélange dans un récipient et refroidissez au réfrigérateur.
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Coupez le tofu en trois parties, plongez chaque partie dans l'eau bouillante pendant 1 minute, retirez, laissez égoutter dans une passoire et refroidissez. Coupez en dés d'environ 1 cm.
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Coupez le concombre en rondelles fines (≈1 mm d'épaisseur) et épluchez le gingembre, émincez-le en très fines lanières.
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Dans chaque assiette, déposez la moitié du riz cuit, ajoutez les dés de tofu, le concombre tranché et le gingembre, puis versez le soupe froide. Servez immédiatement.
FAQ
Qu'est-ce que le Hiyajiru (冷や汁) ?
Le Hiyajiru est une soupe japonaise froide traditionnelle à base de pâte miso, de poisson grillé (comme l'esturgeon), de tofu, de concombre et de gingembre. Elle est servie sur du riz cuit et est très appréciée en été.
Combien de temps faut-il pour préparer le Hiyajiru ?
La préparation du Hiyajiru selon notre recette prend environ 68 minutes.
Peut-on remplacer l'esturgeon dans la recette du Hiyajiru ?
Oui, si l'esturgeon n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par un autre poisson blanc grillé, comme le maquereau ou la sardine, pour conserver l'authenticité du plat.
Comment servir le Hiyajiru ?
Le Hiyajiru est traditionnellement servi froid, versé sur un bol de riz chaud ou froid, et garni de concombre frais et de gingembre râpé.
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