Hiyajiru (冷汁)
Japan
Koude Japanse soep op basis van miso met gebakken zeilvis, tofu, verse komkommer en gember. Geserveerd koud, overgiet met gekookte rijst, ideaal voor warm weer.
Ingredients
- 1 stuks zeilvis
- 150 gram tofu
- naar smaak zout
- 1 theelepel plantaardige olie
- 2 eetlepel witte sesamzaden
- 3.5 eetlepel miso pasta
- 500 ml heet water
- 1 stuks komkommer
- 15 gram gemberwortel
- 300 gram rijst
- 400 ml water (voor de rijst)
Steps
-
Was de rijst, voeg 400 ml water (voor de rijst) toe, breng aan de kook en kook tot gaar, laat vervolgens afkoelen.
-
Bereid de zeilvis voor: snijd het hoofd en de borstvinnen af, opensnijd de buik, verwijder de ingewanden, spoel af, droog en bestrooi aan beide kanten met zout.
-
Verhit een pan op middelhoog vuur, voeg 1 theelepel plantaardige olie toe en bak de zeilvis onder een deksel 3 minuten, draai dan om, verlaag het vuur en bak nog ongeveer 7 minuten tot volledig gaar.
-
Haal de vis van het vuur, snijd deze langs de lengte, verwijder de ruggengraat, botten en vinnen, snijd in grote stukken en laat de huid eraan.
-
Rooster in een kleine pan 2 eetlepels witte sesamzaden op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur en rooster licht tot goudkleurig. Doe in een stamper en maal, laat een deel grof.
-
Combineer in de stamper de visstukken met de sesam, voeg 3.5 eetlepels miso pasta toe en meng grondig.
-
Giet geleidelijk 500 ml heet water erbij, blijf roeren tot een homogene vloeistof ontstaat. Doe het mengsel in een container en koel in de koelkast.
-
Snijd de tofu in drie delen, dompel elk in kokend water voor 1 minuut, haal eruit, laat uitlekken in een vergiet en koel. Snijd in blokjes van ongeveer 1 cm.
-
Snijd de komkommer in dunne schijfjes (≈1 mm dik) en schil de gember, snijd deze in zeer dunne reepjes.
-
Plaats in elk bord de helft van de gekookte rijst, voeg tofu blokjes, gesneden komkommer en gember toe, giet er vervolgens de koude soep over. Serveer direct.
FAQ
Wat is Hiyajiru (冷や汁) precies?
Hiyajiru is een traditionele Japanse koude soep, vaak gemaakt met miso, gegrilde vis (zoals zeilvis), tofu, komkommer en gember. Het wordt geserveerd met rijst en is ideaal voor warme dagen.
Kan ik de zeilvis in dit Hiyajiru-recept vervangen?
Ja, als zeilvis niet beschikbaar is, kun je ook andere stevige witte vis gebruiken, zoals makreel of sardientjes, die traditioneel ook in Hiyajiru worden gebruikt.
Hoe lang duurt het om Hiyajiru te bereiden volgens dit recept?
De totale bereidingstijd voor dit Hiyajiru-recept is ongeveer 68 minuten, inclusief de voorbereiding en kooktijd.
Hoe serveer ik Hiyajiru het beste?
Hiyajiru wordt koud geserveerd, vaak over gekookte rijst gegoten. Garneer met verse komkommer en gember voor extra frisheid.
Waar vind ik meer authentieke Japanse recepten in Ghibli-stijl?
Op Umami Guru vind je een breed scala aan traditionele Japanse, Koreaanse en Chinese recepten, allemaal gepresenteerd met een betoverende Ghibli-esthetiek.