Hiyajiru (冷汁)
Japan
Koude Japanse soep op basis van miso met gebakken zeilvis, tofu, verse komkommer en gember. Geserveerd koud, overgiet met gekookte rijst, ideaal voor warm weer.
Ingredients
- 1 stuks zeilvis
- 150 gram tofu
- naar smaak zout
- 1 theelepel plantaardige olie
- 2 eetlepel witte sesamzaden
- 3.5 eetlepel miso pasta
- 500 ml heet water
- 1 stuks komkommer
- 15 gram gemberwortel
- 300 gram rijst
- 400 ml water (voor de rijst)
Steps
-
Was de rijst, voeg 400 ml water (voor de rijst) toe, breng aan de kook en kook tot gaar, laat vervolgens afkoelen.
-
Bereid de zeilvis voor: snijd het hoofd en de borstvinnen af, opensnijd de buik, verwijder de ingewanden, spoel af, droog en bestrooi aan beide kanten met zout.
-
Verhit een pan op middelhoog vuur, voeg 1 theelepel plantaardige olie toe en bak de zeilvis onder een deksel 3 minuten, draai dan om, verlaag het vuur en bak nog ongeveer 7 minuten tot volledig gaar.
-
Haal de vis van het vuur, snijd deze langs de lengte, verwijder de ruggengraat, botten en vinnen, snijd in grote stukken en laat de huid eraan.
-
Rooster in een kleine pan 2 eetlepels witte sesamzaden op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur en rooster licht tot goudkleurig. Doe in een stamper en maal, laat een deel grof.
-
Combineer in de stamper de visstukken met de sesam, voeg 3.5 eetlepels miso pasta toe en meng grondig.
-
Giet geleidelijk 500 ml heet water erbij, blijf roeren tot een homogene vloeistof ontstaat. Doe het mengsel in een container en koel in de koelkast.
-
Snijd de tofu in drie delen, dompel elk in kokend water voor 1 minuut, haal eruit, laat uitlekken in een vergiet en koel. Snijd in blokjes van ongeveer 1 cm.
-
Snijd de komkommer in dunne schijfjes (≈1 mm dik) en schil de gember, snijd deze in zeer dunne reepjes.
-
Plaats in elk bord de helft van de gekookte rijst, voeg tofu blokjes, gesneden komkommer en gember toe, giet er vervolgens de koude soep over. Serveer direct.