Hiyajiru (冷汁)
Japón
Sopa japonesa fría a base de miso con esturión frito, tofu, pepino fresco y jengibre. Se sirve fría, acompañada de arroz cocido, ideal para climas cálidos.
Ingredients
- 1 unidad esturión
- 150 g tofu
- al gusto sal
- 1 cucharadita aceite vegetal
- 2 cucharada semillas blancas de sésamo
- 3.5 cucharada pasta de miso
- 500 ml agua caliente
- 1 unidad pepino
- 15 g jengibre
- 300 g arroz
- 400 ml agua (para el arroz)
Steps
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Lave el arroz, añada 400 ml de agua (para el arroz), lleve a ebullición y cocine hasta que esté listo, luego deje enfriar.
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Prepare el esturión: corte la cabeza y las aletas pectorales, abra el vientre, retire las vísceras, lave, seque y salar por ambos lados.
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Caliente una sartén a fuego medio, vierta 1 cucharadita de aceite vegetal y fría el esturión tapado durante 3 minutos, luego voltéelo, reduzca el fuego y cocine unos ~7 minutos más hasta que esté completamente cocido.
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Retire el pescado del fuego, ábralo a lo largo, retire la columna vertebral, los huesos y las aletas, corte en trozos grandes dejando la piel.
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En una cacerola pequeña, tueste 2 cucharadas de semillas blancas de sésamo a fuego medio, luego reduzca el fuego y tueste ligeramente hasta que estén doradas. Transfiera a un mortero y triture, dejando parte de los granos enteros.
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En el mortero, combine los trozos de pescado con el sésamo, añada 3.5 cucharadas de pasta de miso y mezcle bien.
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Vierta gradualmente 500 ml de agua caliente, mezclando constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiera la mezcla a un recipiente y enfríe en el refrigerador.
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Corte el tofu en tres partes, sumérjalas en agua hirviendo durante 1 minuto, luego sáquelas, escúrralas en un colador y enfríe. Corte en cubos de aproximadamente 1 cm.
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Corte el pepino en rodajas finas (≈1 mm de grosor) y pele el jengibre, córtelo en tiras muy finas.
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En cada plato coloque la mitad del arroz cocido, añada los cubos de tofu, el pepino y el jengibre cortados, luego vierta la sopa fría. Sirva de inmediato.
FAQ
¿Qué es Hiyajiru y cómo se sirve?
Hiyajiru (冷や汁) es una sopa japonesa fría a base de miso, esturión frito, tofu, pepino y jengibre. Se sirve bien fría, tradicionalmente acompañada de arroz cocido, siendo ideal para climas cálidos.
¿Puedo sustituir el esturión en la receta de Hiyajiru?
Aunque la receta original de Umami Guru usa esturión, puedes probar con otros pescados blancos firmes y de sabor suave si el esturión no está disponible. Sin embargo, el sabor puede variar.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar esta receta de Hiyajiru?
El tiempo total de preparación para esta receta de Hiyajiru es de aproximadamente 68 minutos, incluyendo la cocción del esturión y la preparación de los demás ingredientes.
¿Se puede preparar Hiyajiru con antelación?
Sí, Hiyajiru se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador. De hecho, sus sabores se intensifican al reposar. Se recomienda consumirla fría.
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