Hiyajiru (冷汁)
Japón
Sopa japonesa fría a base de miso con esturión frito, tofu, pepino fresco y jengibre. Se sirve fría, acompañada de arroz cocido, ideal para climas cálidos.
Ingredients
- 1 unidad esturión
- 150 g tofu
- al gusto sal
- 1 cucharadita aceite vegetal
- 2 cucharada semillas blancas de sésamo
- 3.5 cucharada pasta de miso
- 500 ml agua caliente
- 1 unidad pepino
- 15 g jengibre
- 300 g arroz
- 400 ml agua (para el arroz)
Steps
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Lave el arroz, añada 400 ml de agua (para el arroz), lleve a ebullición y cocine hasta que esté listo, luego deje enfriar.
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Prepare el esturión: corte la cabeza y las aletas pectorales, abra el vientre, retire las vísceras, lave, seque y salar por ambos lados.
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Caliente una sartén a fuego medio, vierta 1 cucharadita de aceite vegetal y fría el esturión tapado durante 3 minutos, luego voltéelo, reduzca el fuego y cocine unos ~7 minutos más hasta que esté completamente cocido.
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Retire el pescado del fuego, ábralo a lo largo, retire la columna vertebral, los huesos y las aletas, corte en trozos grandes dejando la piel.
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En una cacerola pequeña, tueste 2 cucharadas de semillas blancas de sésamo a fuego medio, luego reduzca el fuego y tueste ligeramente hasta que estén doradas. Transfiera a un mortero y triture, dejando parte de los granos enteros.
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En el mortero, combine los trozos de pescado con el sésamo, añada 3.5 cucharadas de pasta de miso y mezcle bien.
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Vierta gradualmente 500 ml de agua caliente, mezclando constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiera la mezcla a un recipiente y enfríe en el refrigerador.
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Corte el tofu en tres partes, sumérjalas en agua hirviendo durante 1 minuto, luego sáquelas, escúrralas en un colador y enfríe. Corte en cubos de aproximadamente 1 cm.
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Corte el pepino en rodajas finas (≈1 mm de grosor) y pele el jengibre, córtelo en tiras muy finas.
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En cada plato coloque la mitad del arroz cocido, añada los cubos de tofu, el pepino y el jengibre cortados, luego vierta la sopa fría. Sirva de inmediato.