Hiyajiru (冷汁)
Japan
Kalte japanische Suppe auf Miso-Basis mit gebratenem Stör, Tofu, frischer Gurke und Ingwer. Wird kalt serviert, übergossen mit gekochtem Reis, ideal für heißes Wetter.
Ingredients
- 1 Stück Stör
- 150 g Tofu
- nach Geschmack Salz
- 1 TL Pflanzenöl
- 2 EL weiße Sesamsamen
- 3.5 EL Miso-Paste
- 500 ml heißes Wasser
- 1 Stück Gurke
- 15 g Ingwerwurzel
- 300 g Reis
- 400 ml Wasser (für Reis)
Steps
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Den Reis waschen, 400 ml Wasser (für Reis) hinzufügen, zum Kochen bringen und bis zur Garzeit kochen, dann abkühlen lassen.
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Den Stör vorbereiten: Kopf und Brustflossen abschneiden, Bauch aufschneiden, Innereien entfernen, waschen, trocknen und von beiden Seiten salzen.
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Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 1 TL Pflanzenöl hinzufügen und den Stör unter Deckel 3 Minuten anbraten, dann wenden, die Hitze reduzieren und weitere ~7 Minuten bis zur vollständigen Garung braten.
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Den Fisch vom Herd nehmen, längs aufschneiden, Wirbelsäule, Knochen und Flossen entfernen, in grobe Stücke schneiden und die Haut belassen.
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In einem kleinen Topf 2 EL weiße Sesamsamen bei mittlerer Hitze anrösten, dann die Hitze reduzieren und leicht goldbraun rösten. In einen Mörser geben und zerstoßen, einen Teil grob lassen.
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Im Mörser Fischstücke mit den Sesamsamen vermengen, 3,5 EL Miso-Paste hinzufügen und gründlich mischen.
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Nach und nach 500 ml heißes Wasser einrühren, ständig rühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Die Mischung in ein Gefäß geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
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Den Tofu in drei Teile schneiden, jedes für 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann herausnehmen, im Sieb abtropfen lassen und abkühlen. In Würfel von ca. 1 cm schneiden.
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Die Gurke in dünne Scheiben (≈1 mm dick) schneiden und den Ingwer schälen, ihn in sehr feine Streifen hobeln.
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In jede Schüssel die Hälfte des gekochten Reises geben, Tofuwürfel, geschnittene Gurke und Ingwer hinzufügen und dann mit der kalten Suppe übergießen. Sofort servieren.