Hiyajiru (冷汁)
Japan
Kalte japanische Suppe auf Miso-Basis mit gebratenem Stör, Tofu, frischer Gurke und Ingwer. Wird kalt serviert, übergossen mit gekochtem Reis, ideal für heißes Wetter.
Ingredients
- 1 Stück Stör
- 150 g Tofu
- nach Geschmack Salz
- 1 TL Pflanzenöl
- 2 EL weiße Sesamsamen
- 3.5 EL Miso-Paste
- 500 ml heißes Wasser
- 1 Stück Gurke
- 15 g Ingwerwurzel
- 300 g Reis
- 400 ml Wasser (für Reis)
Steps
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Den Reis waschen, 400 ml Wasser (für Reis) hinzufügen, zum Kochen bringen und bis zur Garzeit kochen, dann abkühlen lassen.
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Den Stör vorbereiten: Kopf und Brustflossen abschneiden, Bauch aufschneiden, Innereien entfernen, waschen, trocknen und von beiden Seiten salzen.
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Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 1 TL Pflanzenöl hinzufügen und den Stör unter Deckel 3 Minuten anbraten, dann wenden, die Hitze reduzieren und weitere ~7 Minuten bis zur vollständigen Garung braten.
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Den Fisch vom Herd nehmen, längs aufschneiden, Wirbelsäule, Knochen und Flossen entfernen, in grobe Stücke schneiden und die Haut belassen.
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In einem kleinen Topf 2 EL weiße Sesamsamen bei mittlerer Hitze anrösten, dann die Hitze reduzieren und leicht goldbraun rösten. In einen Mörser geben und zerstoßen, einen Teil grob lassen.
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Im Mörser Fischstücke mit den Sesamsamen vermengen, 3,5 EL Miso-Paste hinzufügen und gründlich mischen.
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Nach und nach 500 ml heißes Wasser einrühren, ständig rühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Die Mischung in ein Gefäß geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
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Den Tofu in drei Teile schneiden, jedes für 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann herausnehmen, im Sieb abtropfen lassen und abkühlen. In Würfel von ca. 1 cm schneiden.
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Die Gurke in dünne Scheiben (≈1 mm dick) schneiden und den Ingwer schälen, ihn in sehr feine Streifen hobeln.
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In jede Schüssel die Hälfte des gekochten Reises geben, Tofuwürfel, geschnittene Gurke und Ingwer hinzufügen und dann mit der kalten Suppe übergießen. Sofort servieren.
FAQ
Was ist Hiyajiru und warum wird es kalt serviert?
Hiyajiru (冷や汁) ist eine traditionelle japanische Miso-Suppe, die kalt serviert wird. Sie ist besonders beliebt in heißen Sommermonaten, da sie erfrischend wirkt und den Appetit anregt.
Kann ich den Stör in diesem Hiyajiru-Rezept ersetzen?
Ja, obwohl Stör traditionell ist, können Sie auch anderen festfleischigen Fisch wie Makrele oder Thunfisch verwenden. Für eine vegetarische Variante können Sie den Fisch weglassen und mehr Tofu oder Pilze hinzufügen.
Wie lange dauert die Zubereitung von Hiyajiru?
Die Zubereitung dieses Hiyajiru-Rezepts dauert etwa 68 Minuten. Die meiste Zeit entfällt auf das Braten des Störs und das Kochen des Reises.
Wie serviere ich Hiyajiru am besten?
Hiyajiru wird traditionell kalt über gekochtem Reis serviert. Garnieren Sie es vor dem Servieren mit frischen Gurkenscheiben und Ingwer für den besten Geschmack und eine ansprechende Optik.
Wo finde ich weitere authentische japanische Rezepte im Ghibli-Stil?
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