Hiyajiru (冷汁)
Giappone
Zuppa giapponese fredda a base di miso con pesce stellato fritto, tofu, cetriolo fresco e zenzero. Servita fredda, con riso bollito, ideale per le giornate calde.
Ingredients
- 1 pz. pesce stellato
- 150 g tofu
- a piacere sale
- 1 cucchiaino olio vegetale
- 2 cucchiaio semi di sesamo bianco
- 3.5 cucchiaio pasta di miso
- 500 ml acqua calda
- 1 pz. cetriolo
- 15 g radice di zenzero
- 300 g riso
- 400 ml acqua (per il riso)
Steps
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Sciacquare il riso, versare 400 ml di acqua (per il riso), portare a ebollizione e cuocere fino a cottura, poi lasciar raffreddare.
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Preparare il pesce stellato: tagliare la testa e le pinne pettorali, aprire il ventre, rimuovere le interiora, sciacquare, asciugare e salare su entrambi i lati.
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Riscaldare una padella a fuoco medio, versare 1 cucchiaino di olio vegetale e rosolare il pesce stellato coperto per 3 minuti, poi girare, abbassare il fuoco e cuocere altri ~7 minuti fino a completa cottura.
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Togliere il pesce dal fuoco, tagliarlo longitudinalmente, rimuovere la spina dorsale, le ossa e le pinne, tagliare a grossi pezzi lasciando la pelle.
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In una piccola casseruola tostare 2 cucchiai di semi di sesamo bianco a fuoco medio, poi ridurre il fuoco e tostare leggermente fino a doratura. Trasferire in un mortaio e pestare, lasciando parte dei semi interi.
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Nel mortaio unire i pezzi di pesce con il sesamo, aggiungere 3.5 cucchiai di pasta di miso e mescolare accuratamente.
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Versare gradualmente 500 ml di acqua calda, mescolando continuamente per ottenere un liquido omogeneo. Trasferire il composto in un contenitore e raffreddare in frigorifero.
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Tagliare il tofu in tre parti, immergere ciascuna in acqua bollente per 1 minuto, poi rimuovere, far scolare in uno scolapasta e raffreddare. Tagliare a cubetti di circa 1 cm.
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Affettare il cetriolo a rondelle sottili (≈1 mm di spessore) e sbucciare lo zenzero, affettarlo a striscioline molto sottili.
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In ogni piatto mettere metà del riso cotto, aggiungere i cubetti di tofu, il cetriolo affettato e lo zenzero, poi versare la zuppa fredda. Servire subito.
FAQ
Cos'è l'Hiyajiru (冷や汁) e come si serve?
L'Hiyajiru è una zuppa giapponese fredda a base di miso, pesce stellato fritto, tofu, cetriolo e zenzero. Si serve fredda, accompagnata da riso bollito, ed è ideale per le giornate calde.
Posso sostituire il pesce stellato nell'Hiyajiru?
Sì, se il pesce stellato non è disponibile, puoi utilizzare un altro pesce bianco dal sapore delicato, come il merluzzo o l'orata, precedentemente grigliato o fritto.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Hiyajiru?
La preparazione dell'Hiyajiru richiede circa 68 minuti, inclusi i tempi di cottura e raffreddamento per un risultato ottimale.
Come posso conservare l'Hiyajiru avanzato?
L'Hiyajiru può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. È importante consumarlo freddo per apprezzarne al meglio il sapore rinfrescante.
Dove posso trovare altri autentici ricette giapponesi in stile Ghibli?
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