Hiyajiru (冷汁)

Steps

1. 

   Sciacquare il riso, versare 400 ml di acqua (per il riso), portare a ebollizione e cuocere fino a cottura, poi lasciar raffreddare.

2. 

   Preparare il pesce stellato: tagliare la testa e le pinne pettorali, aprire il ventre, rimuovere le interiora, sciacquare, asciugare e salare su entrambi i lati.

3. 

   Riscaldare una padella a fuoco medio, versare 1 cucchiaino di olio vegetale e rosolare il pesce stellato coperto per 3 minuti, poi girare, abbassare il fuoco e cuocere altri ~7 minuti fino a completa cottura.

4. 

   Togliere il pesce dal fuoco, tagliarlo longitudinalmente, rimuovere la spina dorsale, le ossa e le pinne, tagliare a grossi pezzi lasciando la pelle.

5. 

   In una piccola casseruola tostare 2 cucchiai di semi di sesamo bianco a fuoco medio, poi ridurre il fuoco e tostare leggermente fino a doratura. Trasferire in un mortaio e pestare, lasciando parte dei semi interi.

6. 

   Nel mortaio unire i pezzi di pesce con il sesamo, aggiungere 3.5 cucchiai di pasta di miso e mescolare accuratamente.

7. 

   Versare gradualmente 500 ml di acqua calda, mescolando continuamente per ottenere un liquido omogeneo. Trasferire il composto in un contenitore e raffreddare in frigorifero.

8. 

   Tagliare il tofu in tre parti, immergere ciascuna in acqua bollente per 1 minuto, poi rimuovere, far scolare in uno scolapasta e raffreddare. Tagliare a cubetti di circa 1 cm.

9. 

   Affettare il cetriolo a rondelle sottili (≈1 mm di spessore) e sbucciare lo zenzero, affettarlo a striscioline molto sottili.

10. 

    In ogni piatto mettere metà del riso cotto, aggiungere i cubetti di tofu, il cetriolo affettato e lo zenzero, poi versare la zuppa fredda. Servire subito.