Хиядзиру (冷汁)
Япония
Холодный японский суп на основе мисо с жареной ставридой, тофу, свежим огурцом и имбирём. Подаётся холодным, залитым отварным рисом, идеально подходит для жаркой погоды.
Ingredients
- 1 шт. ставрида
- 150 г тофу
- по вкусу соль
- 1 ч.л. растительное масло
- 2 ст.л. белые семена кунжута
- 3.5 ст.л. паста мисо
- 500 мл горячая вода
- 1 шт. огурец
- 15 г корень имбиря
- 300 г рис
- 400 мл вода (для риса)
Steps
-
Промойте рис, залейте 400 мл воды (для риса), доведите до кипения и варите до готовности, затем оставьте остывать.
-
Подготовьте ставриду: отрежьте голову и грудные плавники, разрежьте брюшко, удалите внутренности, промойте, обсушите и посолите с обеих сторон.
-
Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте 1 ч.л. растительного масла и обжарьте ставриду под крышкой 3 минуты, затем переверните, уменьшите огонь и жарьте ещё ~7 минут до полной готовности.
-
Снимите рыбу с огня, разрежьте её вдоль, удалите спинной хребет, кости и плавники, нарежьте крупными кусками, оставив кожицу.
-
В небольшой кастрюле поджарьте 2 ст.л. белых семян кунжута на среднем огне, затем уменьшите огонь и слегка обжарьте до золотистого цвета. Переложите в ступу и разотрите, оставив часть крупной.
-
В ступе соедините кусочки рыбы с кунжутом, добавьте 3.5 ст.л. пасты мисо и тщательно перемешайте.
-
Постепенно влейте 500 мл горячей воды, постоянно перемешивая, чтобы получилась однородная жидкость. Переложите смесь в ёмкость и охладите в холодильнике.
-
Разрежьте тофу на три части, опустите каждую в кипящую воду на 1 минуту, затем выньте, дайте стечь в дуршлаге и охладите. Нарежьте кубиками≈1 см.
-
Нарежьте огурец тонкими кружочками (≈1 м толщиной) и очистите имбирь, нашинкуйте его очень тонкими полосками.
-
В каждую тарелку положите половину отварного риса, добавьте кубики тофу, нарезанный огурец и имбирь, затем залейте холодным супом. Подавайте сразу.