冷汁 (冷汁)

Steps

1. 

   将米饭冲洗干净，加入400毫升用于煮饭的水，煮沸后继续煮至熟透，然后放凉。

2. 

   准备秋刀鱼：切掉头部和胸鳍，剖开腹部，去除内脏，冲洗并擦干，两面撒上盐。

3. 

   在中火上预热平底锅，倒入1茶匙植物油，盖上盖子煎秋刀鱼3分钟，然后翻面，转小火再煎约7分钟至全熟。

4. 

   将鱼取下火，纵向切开，去除脊骨、骨头和鳍，切成大块，保留鱼皮。

5. 

   在小锅中以中火烘烤2汤匙白芝麻，然后转小火稍微炒至金黄色。倒入研钵中碾碎，保留部分颗粒。

6. 

   在研钵中将鱼块与白芝麻混合，加入3.5汤匙味噌酱，充分搅拌。

7. 

   逐渐倒入500毫升热水，持续搅拌至液体均匀。将混合物倒入容器，放入冰箱冷却。

8. 

   将豆腐切成三块，每块放入沸水中焯1分钟，然后捞出沥干并冷却。切成约1厘米的方块。

9. 

   将黄瓜切成约1毫米厚的薄片，去皮姜并切成极细的丝。

10. 

    在每个碗中放入一半的米饭，加入豆腐块、黄瓜片和姜丝，然后倒入冷汤，立即食用。