스이톤지루 (すいとん汁)
일본
전통 일본식 수프에 부드러운 반죽 만두와 향긋한 다시 육수, 제철 채소가 어우러진 요리입니다. 닭 가슴살, 다이콘, 당근, 호박을 간장과 소금으로 간을 맞춥니다.
Ingredients
- 100 그램 밀가루
- 18 그램 카츠오노케즈리부시
- 120 그램 닭 가슴살
- 100 그램 다이콘
- 70 그램 당근
- 100 그램 호박
- 2 개 파
- 1 큰술 간장
- 1 한 꼬집 소금
- 100 밀리리터 물 (반죽용)
- 1.3 리터 물 (육수용)
Steps
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만두 반죽을 준비합니다: 밀가루를 체에 내리고 물(반죽용)을 부어 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 랩으로 덮고 휴지시킵니다.
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닭 가슴살을 2 cm 폭의 스트립으로, 다이콘, 당근, 호박을 약 5 mm 두께의 슬라이스로 자르고, 파를 5 mm 두께의 링으로 얇게 썹니다.
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다시 육수를 준비합니다: 냄비에 물(육수용)을 붓고 끓인 뒤, 카츠오노케즈리부시를 넣고 1분간 우려낸 후 체에 걸러냅니다.
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육수를 냄비에 다시 붓고 끓인 뒤, 닭 가슴살을 넣고 거품을 제거한 후 준비한 야채(다이콘, 당근, 호박)를 넣고 약 10분간 부드러워질 때까지 끓입니다.
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반죽을 작은 양씩 숟가락으로 떠서 만두를 만들고 수프에 넣습니다. 약한 불에서 5분 더 끓입니다.
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마지막에 간장, 소금 한 꼬집을 넣고 필요하면 추가로 소금을 넣습니다. 파를 얹어 장식하고 제공합니다.
FAQ
스이톤지루의 '스이톤'은 무엇인가요?
'스이톤'은 밀가루를 반죽하여 만든 작은 덩어리로, 우리나라의 수제비와 비슷합니다. 부드러운 식감이 특징입니다.
이 레시피에서 닭 가슴살 대신 다른 재료를 사용할 수 있나요?
네, 닭 가슴살 대신 돼지고기(얇게 썬 삼겹살이나 목살)나 버섯류를 사용하셔도 좋습니다. 채식 옵션을 원하시면 고기를 빼고 채소 위주로 만드셔도 됩니다.
스이톤지루는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 2~3일 이내에 드시는 것이 좋습니다. 스이톤은 시간이 지나면 불어날 수 있으므로, 재가열 시 육수를 조금 더 추가하는 것이 좋습니다.
다시마 육수 대신 다른 육수를 사용해도 되나요?
전통적으로는 가츠오부시와 다시마로 우려낸 다시 육수를 사용하지만, 멸치 육수나 채소 육수를 사용해도 무방합니다. 다만 맛의 풍미가 달라질 수 있습니다.