타라치리 (たらちり)

Steps

1. 

   소스 폰즈를 준비합니다: 유자즙 1 큰술, 식초 1 큰술, 간장 2 큰술, 물 2 큰술을 섞어 둡니다.

2. 

   대구 필레를 3~4cm 크기로 자르고, 소금 0.33 작은술을 뿌려 30분 둡니다. 두부는 길이 2cm 폭으로 세로로 자릅니다.

3. 

   중국 배추를 흰 부분은 1cm 폭으로, 초록 잎은 2cm 폭으로 자릅니다. 대파는 대각선으로 5cm 길이로 자르고, 파는 얇게 다집니다.

4. 

   냄비에 물 1리터를 붓고, 천으로 닦은 콤부 해초 한 조각을 바닥에 놓습니다. 소금 0.5 작은술을 넣고 끓입니다.

5. 

   끓는 물에 먼저 흰 배추를 넣고, 그 다음 초록 배추, 두부를 차례로 넣습니다. 그 위에 대구 필레 조각을 올리고 4~5분 끓입니다. 대파를 넣고 1분 더 끓인 뒤 불을 끕니다.

6. 

   완성된 찌개를 그릇에 나눠 담고 폰즈 소스를 끼얹습니다.

7. 남은 육수로 ‘시메’를 만들기 위해, 냄비에서 야채와 생선을 꺼내고 0.4리터 육수를 데웁니다. 물을 섞어 소금과 간장을 맛에 따라 넣고, 차가운 삶은 쌀을 넣습니다.

8. 

   별 그릇에 계란을 풀고, 얇은 물줄기로 뜨거운 육수에 부으며 계속 저어줍니다. 파를 뿌리고 불을 끕니다.