Tara-chiri (たらちり)
Giappone
Zuppa calda giapponese tradizionale a base di merluzzo, tofu e cavolo cinese, servita con salsa ponzu al agrume. Il brodo rimanente è usato per preparare il porridge di riso "simè", che conclude il pasto.
Ingredients
- 400 g filetto di merluzzo
- 400 g tofu
- 400 g cavolo cinese
- 1 pz. porro
- a piacere alga kombu
- a piacere sale
- 1 cucchiaio succo di yuzu
- 1 cucchiaio aceto
- 2 cucchiaio salsa di soia
- 1.4 l acqua
- 150 g riso
- 1 pz. uovo
- 4 pz. cipollotto
Steps
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Preparate la salsa ponzu: spremete il succo di yuzu, mescolate 1 cucchiaio di succo, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di acqua. Mettete da parte.
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Tagliate il filetto di merluzzo a pezzi lunghi 3–4 cm, salate con 0.33 cucchiaino di sale e lasciate riposare 30 minuti. Tagliate il tofu longitudinalmente a pezzi di 2 cm di larghezza.
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Tagliate il cavolo cinese: la parte bianca a pezzi di 1 cm di larghezza, la parte verde a foglie di 2 cm di larghezza. Tagliate il porro diagonalmente a pezzi lunghi 5 cm. Tritate finemente il cipollotto.
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Versate 1 l di acqua in una pentola, asciugate con un panno un pezzo di alga kombu e posizionatelo sul fondo. Aggiungete ½ cucchiaino di sale e portate a ebollizione.
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Nell'acqua bollente aggiungete sequenzialmente la parte bianca del cavolo, poi la parte verde, poi il tofu. Poi sistemate i pezzi di filetto di merluzzo sopra, cuocete per 4–5 minuti. Aggiungete il porro e cuocete un altro minuto. Spegnete il fuoco: la zuppa è pronta.
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Versate la zuppa pronta nelle ciotole e irrorate con la salsa ponzu.
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Per il «simè» con il brodo rimanente: rimuovete le verdure e il pesce dalla pentola, riscaldate 0.4 l di brodo, diluitelo con acqua, aggiungete sale e salsa di soia a piacere, poi aggiungete il riso bollito freddo.
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In una ciotola a parte sbattete l'uovo, versatelo a filo sottile nel brodo caldo mescolando continuamente. Cospargete con il cipollotto, spegnete il fuoco.