Tara-chiri (たらちり)
Giappone
Zuppa calda giapponese tradizionale a base di merluzzo, tofu e cavolo cinese, servita con salsa ponzu al agrume. Il brodo rimanente è usato per preparare il porridge di riso "simè", che conclude il pasto.
Ingredients
- 400 g filetto di merluzzo
- 400 g tofu
- 400 g cavolo cinese
- 1 pz. porro
- a piacere alga kombu
- a piacere sale
- 1 cucchiaio succo di yuzu
- 1 cucchiaio aceto
- 2 cucchiaio salsa di soia
- 1.4 l acqua
- 150 g riso
- 1 pz. uovo
- 4 pz. cipollotto
Steps
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Preparate la salsa ponzu: spremete il succo di yuzu, mescolate 1 cucchiaio di succo, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di acqua. Mettete da parte.
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Tagliate il filetto di merluzzo a pezzi lunghi 3–4 cm, salate con 0.33 cucchiaino di sale e lasciate riposare 30 minuti. Tagliate il tofu longitudinalmente a pezzi di 2 cm di larghezza.
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Tagliate il cavolo cinese: la parte bianca a pezzi di 1 cm di larghezza, la parte verde a foglie di 2 cm di larghezza. Tagliate il porro diagonalmente a pezzi lunghi 5 cm. Tritate finemente il cipollotto.
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Versate 1 l di acqua in una pentola, asciugate con un panno un pezzo di alga kombu e posizionatelo sul fondo. Aggiungete ½ cucchiaino di sale e portate a ebollizione.
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Nell'acqua bollente aggiungete sequenzialmente la parte bianca del cavolo, poi la parte verde, poi il tofu. Poi sistemate i pezzi di filetto di merluzzo sopra, cuocete per 4–5 minuti. Aggiungete il porro e cuocete un altro minuto. Spegnete il fuoco: la zuppa è pronta.
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Versate la zuppa pronta nelle ciotole e irrorate con la salsa ponzu.
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Per il «simè» con il brodo rimanente: rimuovete le verdure e il pesce dalla pentola, riscaldate 0.4 l di brodo, diluitelo con acqua, aggiungete sale e salsa di soia a piacere, poi aggiungete il riso bollito freddo.
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In una ciotola a parte sbattete l'uovo, versatelo a filo sottile nel brodo caldo mescolando continuamente. Cospargete con il cipollotto, spegnete il fuoco.
FAQ
Cos'è il tara-chiri (たらちり)?
Il tara-chiri è una tradizionale zuppa calda giapponese a base di merluzzo, tofu e cavolo cinese, servita con salsa ponzu. È un tipo di nabe, ideale per riscaldarsi.
Posso sostituire il merluzzo nel tara-chiri?
Sì, se il merluzzo non è disponibile, puoi utilizzare altri pesci bianchi a carne soda. L'assistente AI di Umami Guru può suggerirti le migliori alternative e calcolare il costo.
Come si serve il tara-chiri per ricreare l'atmosfera degli anime?
Servi il tara-chiri direttamente dal pentolone al centro del tavolo, con piccole ciotole individuali per ogni commensale. Non dimenticare di preparare il 'simè' con il brodo rimanente, proprio come si vede spesso nei film di Miyazaki.
Quanto tempo ci vuole per preparare il tara-chiri?
La preparazione del tara-chiri richiede circa 53 minuti, inclusa la fase di cottura e preparazione degli ingredienti.
Dove posso trovare gli ingredienti per il tara-chiri in Italia?
La maggior parte degli ingredienti come merluzzo, tofu e cavolo cinese sono reperibili nei supermercati. Per alga kombu, succo di yuzu e salsa ponzu, cerca nei negozi di alimentari asiatici o online. L'app Umami Guru può aiutarti a trovare sostituti se alcuni ingredienti sono difficili da reperire.