Tara-chiri (たらちり)
Japon
Soupe chaude japonaise traditionnelle à base de morue, tofu et chou chinois, servie avec une sauce ponzu aux agrumes. Le bouillon restant est utilisé pour préparer le riz «simé», qui clôt le repas.
Ingredients
- 400 g filet de morue
- 400 g tofu
- 400 g chou chinois
- 1 pcs poireau
- au goût algues kombu
- au goût sel
- 1 c. à soupe jus de yuzu
- 1 c. à soupe vinaigre
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1.4 l eau
- 150 g riz
- 1 pcs œuf
- 4 pcs ciboule
Steps
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Préparez la sauce ponzu : pressez le jus de yuzu, mélangez 1 c. à soupe de jus, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe d'eau. Réservez.
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Coupez le filet de morue en morceaux de 3–4 cm, salez avec 0.33 c. à café de sel et laissez reposer 30 minutes. Coupez le tofu en morceaux longitudinaux de 2 cm de largeur.
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Coupez le chou chinois : la partie blanche en morceaux de 1 cm de largeur, la partie verte en feuilles de 2 cm de largeur. Coupez le poireau en diagonale en morceaux de 5 cm de longueur. Hachez finement la ciboule.
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Versez 1 l d'eau dans une casserole, essuyez un morceau d'algues kombu avec un chiffon et placez-le au fond. Ajoutez ½ c. à café de sel, portez à ébullition.
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Dans l'eau bouillante, ajoutez successivement la partie blanche du chou, puis la partie verte, puis le tofu. Déposez les morceaux de morue sur le dessus, faites cuire 4–5 minutes. Ajoutez le poireau, faites cuire encore 1 minute. Éteignez le feu – la soupe est prête.
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Répartissez la soupe prête dans des bols et arrosez de sauce ponzu.
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Pour le «simé» avec le bouillon restant : retirez les légumes et le poisson de la casserole, réchauffez 0.4 l de bouillon, diluez-le avec de l'eau, ajoutez du sel et de la sauce soja au goût, puis ajoutez le riz cuit froid.
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Dans un bol séparé, battez l'œuf, versez-le en filet fin dans le bouillon chaud en remuant constamment. Saupoudrez de ciboule, éteignez le feu.