Tara-chiri (たらちり)
Japón
Sopa tradicional japonesa caliente de bacalao, tofu y col china, servida con salsa cítrica ponzu. El caldo restante se usa para preparar la papilla de arroz “simé”, que cierra la comida.
Ingredients
- 400 g filete de bacalao
- 400 g tofu
- 400 g col china
- 1 unidad puerro
- al gusto algas kombu
- al gusto sal
- 1 cucharada jugo de yuzu
- 1 cucharada vinagre
- 2 cucharada salsa de soja
- 1.4 l agua
- 150 g arroz
- 1 unidad huevo
- 4 unidad cebollín
Steps
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Prepare la salsa ponzu: exprima el jugo de yuzu, mezcle 1 cucharada de jugo, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de agua. Reserve.
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Corte el filete de bacalao en trozos de 3–4 cm, salar con 0.33 cucharadita de sal y deje reposar 30 minutos. Corte el tofu longitudinalmente en piezas de 2 cm de ancho.
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Corte la col china: la parte blanca en trozos de 1 cm de ancho, la parte verde en hojas de 2 cm de ancho. Corte el puerro en diagonal en trozos de 5 cm de largo. Pique finamente el cebollín.
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En una olla vierta 1 l de agua, limpie con un paño un trozo de kombu y colóquelo en el fondo. Añada ½ cucharadita de sal y lleve a ebullición.
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En el agua hirviendo añada sucesivamente la parte blanca de la col, luego la parte verde, después el tofu. Coloque encima los trozos de bacalao y cocine 4–5 minutos. Añada el puerro y cocine 1 minuto más. Apague el fuego: la sopa está lista.
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Sirva la sopa caliente en tazones y vierta la salsa ponzu por encima.
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Para el “simé” con el caldo restante: retire las verduras y el pescado de la olla, caliente 0.4 l de caldo, dilúyalo con agua, añada sal y salsa de soja al gusto, luego incorpore arroz cocido frío.
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En un bol aparte bata el huevo, viértalo en forma de hilo fino al caldo caliente mientras revuelve constantemente. Espolvoree con cebollín y apague el fuego.