Tara-chiri (たらちり)

Name: Tara-chiri
Total time: 53 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 400 g Kabeljaufilet; 400 g Tofu; 400 g Chinakohl; 1 Stück Lauch; nach Geschmack Kombu‑Algen; nach Geschmack Salz; 1 EL Yuzu‑Saft; 1 EL Essig; 2 EL Sojasauce; 1.4 l Wasser; 150 g Reis; 1 Stück Ei; 4 Stück Frühlingszwiebel

Japan

Traditioneller japanischer heißer Eintopf aus Kabeljau, Tofu und Chinakohl, serviert mit einer zitrusartigen Ponzu‑Sauce. Die verbleibende Brühe wird zur Zubereitung des Reisbreis „Simé“ verwendet, der das Mahl abschließt.

Ingredients

400 g Kabeljaufilet
400 g Tofu
400 g Chinakohl
1 Stück Lauch
nach Geschmack Kombu‑Algen
nach Geschmack Salz
1 EL Yuzu‑Saft
1 EL Essig
2 EL Sojasauce
1.4 l Wasser
150 g Reis
1 Stück Ei
4 Stück Frühlingszwiebel

Steps

Bereiten Sie die Ponzu‑Sauce zu: pressen Sie den Yuzu‑Saft aus, mischen Sie 1 EL Yuzu‑Saft, 1 EL Essig, 2 EL Sojasauce und 2 EL Wasser. Beiseite stellen.
Schneiden Sie das Kabeljaufilet in Stücke von 3–4 cm, salzen Sie mit 0,33 TL Salz und lassen Sie 30 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Tofu längs in Stücke von 2 cm Breite.
Schneiden Sie den Chinakohl: den weißen Teil in Stücke von 1 cm Breite, den grünen Blattteil in Stücke von 2 cm Breite. Schneiden Sie den Lauch diagonal in Stücke von 5 cm Länge. Hacken Sie die Frühlingszwiebeln fein.
Gießen Sie 1 l Wasser in einen Topf, wischen Sie ein Stück Kombu‑Algen mit einem Tuch ab und legen Sie es auf den Boden. Fügen Sie ½ TL Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Geben Sie nacheinander den weißen Teil des Chinakohls, dann den grünen Teil und dann das Tofu in das kochende Wasser. Legen Sie die Kabeljaufilet‑Stücke obenauf und kochen Sie 4–5 Minuten. Fügen Sie den Lauch hinzu und kochen Sie weitere 1 Minute. Schalten Sie die Hitze aus – die Suppe ist fertig.
Verteilen Sie die fertige Suppe auf Schalen und beträufeln Sie sie mit der Ponzu‑Sauce.
Für das „Simé“ aus der restlichen Brühe: Entfernen Sie Gemüse und Fisch aus dem Topf, erwärmen Sie 0,4 l Brühe, verdünnen Sie sie mit Wasser, fügen Sie Salz und Sojasauce nach Geschmack hinzu und geben Sie dann den kalten, gekochten Reis dazu.
Verquirlen Sie das Ei in einer separaten Schüssel, gießen Sie es in einem dünnen Strahl in die heiße Brühe und rühren Sie ständig. Bestreuen Sie mit Frühlingszwiebeln und schalten Sie die Hitze aus.