たらちり (たらちり)

Steps

1. 

   ポン酢を作ります：ゆずの果汁を絞り、1大さじの果汁、1大さじの酢、2大さじの醤油、2大さじの水を混ぜます。取り置きます。

2. 

   タラのフィレを長さ3〜4センチの切れ込みに切り、0.33小さじの塩で味付けし、30分置きます。豆腐は縦に幅2センチの切り身に分けます。

3. 

   白菜を切ります：白い部分は幅1センチの切れ込みに、緑の葉部分は幅2センチに切ります。リーキは斜めに長さ5センチの切れ込みに切ります。青ねぎは細かく刻みます。

4. 

   鍋に水1リットルを注ぎ、布で昆布の一片を拭き取り、底に置きます。0.5小さじの塩を加えて沸騰させます。

5. 

   沸騰した水に順に白い部分の白菜、次に緑の葉部分、そして豆腐を加えます。上にタラの切り身を置き、4〜5分煮ます。リーキを加えてさらに1分煮ます。火を止めて、スープが完成です。

6. 

   完成したスープを器に注ぎ、ポン酢をかけます。

7. 残りの出汁で「シメ」を作ります：鍋から野菜と魚を取り出し、0.4リットルの出汁を温め、水で薄め、塩と醤油をお好みで加え、冷やした炊いた米を入れます。

8. 

   別のボウルで卵を溶き、細い流れで熱い出汁に注ぎ、絶えずかき混ぜます。青ねぎを散らし、火を止めます。