Tara-chiri (たらちり)
Japan
Traditionele Japanse warme soep van kabeljauw, tofu en Chinese kool, geserveerd met een citrusponzusaus. De overgebleven bouillon wordt gebruikt voor het rijstpapje "sime" dat de maaltijd afsluit.
Ingredients
- 400 gram kabeljauwfilet
- 400 gram tofu
- 400 gram Chinese kool
- 1 stuk prei
- naar smaak kombu
- naar smaak zout
- 1 eetlepel yuzu-sap
- 1 eetlepel azijn
- 2 eetlepel sojasaus
- 1.4 liter water
- 150 gram rijst
- 1 stuk ei
- 4 stuk lente-ui
Steps
-
Maak de ponzusaus: pers het yuzu-sap uit, meng 1 eetlepel sap, 1 eetlepel azijn, 2 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels water. Zet apart.
-
Snijd de kabeljauwfilet in stukken van 3–4 cm, bestrooi met 0.33 theelepel zout en laat 30 minuten staan. Snijd de tofu in de lengte in stukken van 2 cm breedte.
-
Snijd de Chinese kool: het witte deel in stukken van 1 cm breed, het groene bladgedeelte in stukken van 2 cm breed. Snijd de prei diagonaal in stukken van 5 cm lengte. Hak de lente-ui fijn.
-
Giet 1 liter water in een pot, veeg een stukje kombu af met een doek en leg het op de bodem. Voeg ½ theelepel zout toe en breng aan de kook.
-
Voeg in het kokende water achtereenvolgens het witte deel van de kool toe, daarna het groene deel, vervolgens de tofu. Leg de stukjes kabeljauwfilet bovenop en kook 4–5 minuten. Voeg de prei toe en kook nog 1 minuut. Zet het vuur uit – de soep is klaar.
-
Verdeel de warme soep over kommen en besprenkel met de ponzusaus.
-
Voor de 'sime' van de overgebleven bouillon: haal de groenten en vis uit de pot, verwarm 0.4 liter bouillon, verduün met water, voeg zout en sojasaus naar smaak toe, en leg vervolgens de koude gekookte rijst.
-
Klop in een aparte kom het ei los, giet het in een dunne stroom in de hete bouillon terwijl je roert. Bestrooi met lente-ui en zet het vuur uit.