Yakitori (焼き鳥)
Japan
Traditionele Japanse kipspiesjes, bestaande uit stukjes gemarineerde kipdijfilet en kleine kipgehaktballetjes, geserveerd met een zoet-sojasaus. Ideaal voor een picknick of een thuisdiner.
Ingredients
- 250 gram kip
- 200 gram kipgehakt
- 40 gram bataanui
- 5 gram gember
- 0.5 eetlepel plantaardige olie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 2 eetlepel bloem
- 2 eetlepel water
- 3 eetlepel sojasaus
- 3 eetlepel suiker
Steps
-
Maak de saus: combineer in een kleine pan sojasaus, suiker en 1 eetlepel water, breng aan de kook en laat op laag vuur 1–2 minuten sudderen tot het indikt.
-
Négima: snijd de bataanui in stukjes van ongeveer 2 cm, bestrijk met plantaardige olie. Snijd de kip in stukjes van 2–3 cm en rijg afwisselend een stuk ui en een stuk kip op een bamboeprikker (2–3 stukjes van elk). Bestrooi aan beide kanten met zout.
-
Tsukune: meng in een kom kipgehakt, zout, zwarte peper, bloem en 1 eetlepel water tot een homogeen mengsel. Voeg fijngehakte bataanui en gember toe, vorm balletjes van ongeveer 2 cm diameter en kook ze 4–5 minuten in kokend water, daarna laat ze uitlekken. Rijg 3–4 balletjes op elke prikker.
-
Grillen: verwarm een metalen rooster boven open vlam van een gasfornuis, leg de spiesjes erop en bak aan één kant, draai dan om en bak tot het vlees gaar is en de balletjes goudbruin zijn.
-
Haal de gare spiesjes van het rooster en bestrijk ze met de bereide saus.
FAQ
Hoe spreek je 'yakitori' uit?
Als 'jah-kie-toh-rie' (met klemtoon op 'kie').
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van kipdij?
Ja, maar dijvlees blijft malser door het vetgehalte. Marineer langer (30+ min).
Hoe bewaar ik overgebleven yakitori?
Maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Opwarmen in een pan met beetje water.
Wat serveer je erbij?
Traditioneel met gestoomde rijst en tsukemono (Japanse pickles). Ook lekker met misosoep.
Is er een vegetarische variant?
Ja! Vervang kip door champignons of tofu. Gebruik wel dezelfde marinade voor umami-smaak.