Якитори (焼き鳥)
Япония
Традиционные японские куриные шашлычки, состоящие из кусочков маринованного филе куриных окорочков и небольших куриных котлеток‑колобков, подаются с сладко‑соевым соусом. Идеальны для пикника или домашнего ужина.
Ingredients
- 250 г курица
- 200 г куриный фарш
- 40 г лук батун
- 5 г имбирь
- 0.5 ст.л. растительное масло
- по вкусу соль
- по вкусу чёрный перец
- 2 ст.л. мука
- 2 ст.л. вода
- 3 ст.л. соевый соус
- 3 ст.л. сахар
Steps
-
Приготовьте соус: в маленькой кастрюле соедините соевый соус, сахар и 1 ст. ложку воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 1–2 минуты до загустения.
-
Нэгима: лук‑батун нарежьте кусочками длиной ≈ 2 см, смажьте растительным маслом. Филе куриных окорочков нарежьте кусочками 2–3 см и нанизывайте на бамбуковый шампур чередуя кусок лука и кусок филе (2–3 кусочка каждого). Посолите с обеих сторон.
-
Цукунэ: в миске смешайте куриный фарш, посолите, поперчите, добавьте муку и 1 ст. ложку воды, вымесите до однородности. Добавьте мелко нашинкованный лук‑батун и имбирь, сформируйте колобки диаметром ≈ 2 см и варите их в кипящей воде 4–5 минут, затем обсушите. На каждый шампур нанизайте 3–4 колобка.
-
Жарка: разогрейте металлическую решётку над открытым пламенем газовой плиты, выложите шашлычки и поджарьте с одной стороны, затем переверните и жарьте до готовности мяса и золотисто‑коричневого цвета колобков.
-
Снимите готовые шашлычки и смажьте их приготовленным соусом.
FAQ
Как правильно произнести «якитори»?
«Якитори» произносится как [я-ки-то-ри], с ударением на второй слог. В переводе означает «жареная птица».
Где в Японии можно попробовать якитори?
Якитори продают в специализированных заведениях (якиториях), уличных ларьках и даже в магазинах комбини. Популярны в Токио, Осаке и Киото.
Чем заменить мирин в рецепте?
Мирин можно заменить смесью сладкого белого вина (1 ст.л.) с сахаром (½ ч.л.) или добавить немного меда в соевый соус.
Сколько хранятся готовые якитори?
Лучше съесть сразу, но можно хранить в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сковороде или в духовке.
Почему шашлычки иногда горчат?
Горечь появляется, если жир с курицы капает на угли и дымится. Используйте противень или фольгу для мини-гриля.