Zhūròu Báicài Jiǎozi (猪肉白菜饺子)
China
Klassieke Chinese dumplings met varkensvlees en zachte pekinse kool. Een sappige vulling in een dunne deegomhulling, geserveerd met een aromatische saus van zelfgemaakte chilie-olie en zwarte rijstazijn.
Ingredients
- 250 g tarwebloem
- 130 ml water
- 300 g pekinse kool
- 0.25 tl zout
- 250 g varkensvlees
- 2 st lente-ui
- 1 tl gember
- 2 el lichte sojasaus
- 1 snufje gemalen Szechuanpeper
- 1 el gedroogde garnalen
- 0.5 el sesamolie
- naar smaak zelfgemaakt chilie-olie
- naar smaak zwarte rijstazijn
Steps
-
Voeg geleidelijk water toe aan de bloem in een kom, meng tot een egaal deeg en kneed het.
-
Dek het deeg af en laat het 10 minuten rusten.
-
Kneed het deeg opnieuw tot het glad is en laat het 30‑60 minuten rusten tot het zacht is.
-
Snijd de pekinse kool in dunne reepjes, bestrooi met zout, meng en laat 10 minuten staan, daarna het overtollige vocht uitpersen.
-
Meng varkensvlees, fijngehakte lente-ui, gember, lichte sojasaus, gemalen Szechuanpeper en vooraf geweekt gedroogde garnalen, meng tot de vloeistof volledig is opgenomen.
-
Voeg sesamolie toe aan de uitgelekte kool en meng grondig, vervolgens meng met het vleesmengsel.
-
Verdeel het deeg in drie delen, rol elk uit tot een lange staaf, snijd in 10 stukken, vorm kleine schijven en rol deze uit tot dunne rondjes.
-
Plaats een eetlepel vulling op elk rondje, vouw de randen dicht en vorm dumplings.
-
Breng water aan de kook, laat de dumplings erin zakken, voeg na het koken 120 ml koud water toe, herhaal dit twee keer. Kook tot ze boven komen drijven.
-
Serveer de warme dumplings met een saus van zelfgemaakte chilie-olie en zwarte rijstazijn.
-
Maak bevroren dumplings: leg ze op bakpapier, vries in, vervolgens in een luchtdichte zak doen en tot 3 maanden bewaren.