Zhūròu Báicài Jiǎozi (猪肉白菜饺子)
China
Klassische chinesische Pelmeni mit Schweinefleisch und zartem Pekingkohl. Saftige Füllung in einer dünnen Teighülle, serviert mit aromatischer Sauce aus hausgemachtem Chili-Öl und schwarzem Reisessig.
Ingredients
- 250 g Weizenmehl
- 130 ml Wasser
- 300 g Pekingkohl
- 0.25 TL Salz
- 250 g Schweinefleisch
- 2 Stück Frühlingszwiebel
- 1 TL Ingwer
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 Prise gemahlener Szechuan-Pfeffer
- 1 EL getrocknete Garnelen
- 0.5 EL Sesamöl
- nach Geschmack hausgemachtes Chili-Öl
- nach Geschmack schwarzer Reisessig
Steps
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Im Schüssel nach und nach das Wasser zum Mehl geben, zu einem homogenen Teig verrühren und kneten.
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Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
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Den Teig erneut bis zur Glätte kneten und 30‑60 Minuten ruhen lassen, bis er weich ist.
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Den Pekingkohl in feine Streifen schneiden, salzen, vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
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Schweinefleisch, fein gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer, helle Sojasauce, gemahlenen Szechuan-Pfeffer und zuvor eingeweichte getrocknete Garnelen vermischen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
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Zum ausgedrückten Kohl Sesamöl hinzufügen und gründlich vermischen, dann mit der Fleischmischung verbinden.
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Den Teig in drei Teile teilen, jeden zu einem Strang ausrollen, in 10 Stücke schneiden, aus jedem kleine Scheiben formen und zu dünnen Kreisen ausrollen.
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Auf jeden Kreis einen Esslöffel Füllung geben, die Ränder zusammendrücken und Pelmeni formen.
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Wasser zum Kochen bringen, die Pelmeni hineingeben, nach dem Aufkochen 120 ml kaltes Wasser hinzufügen, den Vorgang zweimal wiederholen. Kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
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Heißes Pelmeni mit einer Sauce aus hausgemachtem Chili-Öl und schwarzem Reisessig servieren.
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Gefrorene Pelmeni formen: Sie auf Backpapier legen, einfrieren, dann in einen luftdichten Beutel umfüllen und bis zu 3 Monate lagern.