Zhūròu Báicài Jiǎozi (猪肉白菜饺子)

Name: Zhūròu Báicài Jiǎozi
Total time: 130 min
Yield: 30
Cuisine: Chine
Ingredients: 250 g farine de blé; 130 ml eau; 300 g chou de Pékin; 0.25 c. à café sel; 250 g porc; 2 pcs oignon vert; 1 c. à café gingembre; 2 c. à soupe sauce soja claire; 1 pincée poivre de Sichuan moulu; 1 c. à soupe crevettes séchées; 0.5 c. à soupe huile de sésame; au goût huile de chili maison; au goût vinaigre de riz noir

Chine

Raviolis chinois classiques au porc et au chou de Pékin tendre. Farce juteuse dans une fine enveloppe de pâte, servis avec une sauce aromatique à l'huile de chili maison et au vinaigre de riz noir.

Ingredients

250 g farine de blé
130 ml eau
300 g chou de Pékin
0.25 c. à café sel
250 g porc
2 pcs oignon vert
1 c. à café gingembre
2 c. à soupe sauce soja claire
1 pincée poivre de Sichuan moulu
1 c. à soupe crevettes séchées
0.5 c. à soupe huile de sésame
au goût huile de chili maison
au goût vinaigre de riz noir

Steps

Dans un bol, ajouter progressivement l'eau à la farine, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et la pétrir.
Couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes.
Pétrir à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et laisser reposer 30‑60 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
Couper le chou de Pékin en fines lanières, le saler, mélanger et laisser reposer 10 minutes, puis presser l'excès de liquide.
Mélanger le porc, l'oignon vert haché finement, le gingembre, la sauce soja claire, le poivre de Sichuan moulu et les crevettes séchées préalablement réhydratées, mélanger jusqu'à complète absorption du liquide.
Ajouter l'huile de sésame au chou de Pékin égoutté et bien mélanger, puis incorporer le mélange de viande.
Diviser la pâte en trois parties, chaque partie l'étirer en un boudin, couper en 10 morceaux, former de petits disques, les aplatir en cercles fins.
Déposer une cuillère à soupe de farce sur chaque cercle, pincer les bords et former les raviolis.
Porter l'eau à ébullition, plonger les raviolis, après ébullition ajouter 120 ml d'eau froide, répéter le processus deux fois. Cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Servir les raviolis chauds avec une sauce à base d'huile de chili maison et de vinaigre de riz noir.
Former des raviolis surgelés : les disposer sur du papier sulfurisé, les congeler, puis les transférer dans un sac hermétique et conserver jusqu'à 3 mois.