Чжужоу Байцай Цзяоцзы (猪肉白菜饺子)
Китай
Классические китайские пельмени со свининой и нежной пекинской капустой. Сочный фарш в тонкой тестовой оболочке, подаются с ароматным соусом из домашнего чили‑масла и черного рисового уксуса.
Ingredients
- 250 г мука пшеничная
- 130 мл вода
- 300 г пекинская капуста
- 0.25 ч.л. соль
- 250 г свинина
- 2 шт. зеленый лук
- 1 ч.л. имбирь
- 2 ст.л. соевый соус светлый
- 1 щепотка перец сычуаньский молотый
- 1 ст.л. сушеные креветки
- 0.5 ст.л. кунжутное масло
- по вкусу чили масло домашнее
- по вкусу черный рисовый уксус
Steps
-
В миске постепенно добавить воду к муке, перемешать до однородного теста и замесить его.
-
Накрыть тесто и дать отдохнуть 10 минут.
-
Снова замесить тесто до гладкости и оставить отдыхать 30‑60 минут до мягкости.
-
Нарезать пекинскую капусту тонкими полосками, посолить, перемешать и оставить отстояться 10 минут, затем отжать лишнюю жидкость.
-
Смешать свинину, мелко нарезанный зеленый лук, имбирь, светлый соевый соус, молотый сычуаньский перец и предварительно замоченные сушеные креветки, перемешать до полного впитывания жидкости.
-
К отжатой капусте добавить кунжутное масло и тщательно перемешать, затем соединить с мясной смесью.
-
Разделить тесто на три части, каждую раскатать в жгут, нарезать на 10 отрезков, сформировать из каждого небольшие диски, раскатать их в тонкие кружки.
-
На каждый кружок положить столовую ложку начинки, защипнуть края, сформировать пельмени.
-
Вскипятить воду, опустить пельмени, после закипания добавить 120 мл холодной воды, повторить процесс дважды. Варить до всплытия.
-
Подавать горячие пельмени с соусом из домашнего чили‑масла и черного рисового уксуса.
-
Сформировать замороженные пельмени: выложить их на пергамент, заморозить, затем переложить в герметичный пакет и хранить до 3 месяцев.