ヂューロウ・バイツァイ・ジャオズ (猪肉白菜饺子)

Steps

1. 

   ボウルに水を少しずつ小麦粉に加え、均一な生地になるまで混ぜ、こねます。

2. 

   生地を覆い、10分間休ませます。

3. 

   生地を再びこねて滑らかにし、柔らかくなるまで30〜60分間休ませます。

4. 

   北京キャベツを細切りにし、塩を振って混ぜ、10分間置いてから余分な水分を絞ります。

5. 

   豚肉、青ねぎ、生姜、薄口醤油、四川胡椒（粉）、乾燥エビを混ぜ、液体が完全に吸収されるまで混ぜ合わせます。

6. 

   絞ったキャベツにごま油を加えてよく混ぜ、肉の混合物と合わせます。

7. 

   生地を3等分し、各々を細長く伸ばし、10等分に切り、各々を小さな円形に伸ばします。

8. 

   各円形に大さじ1の具を乗せ、端を閉じて餃子の形にします。

9. 

   沸騰した湯に餃子を入れ、沸騰したら冷水120mlを加え、これを2回繰り返します。浮き上がるまで茹でます。

10. 

    熱々の餃子を自家製チリオイルと黒酢のソースと共に提供します。

11. 

    冷凍餃子を作る: パーチメント紙に並べて冷凍し、密封袋に移して最大3か月保存します。