ヂューロウ・バイツァイ・ジャオズ (猪肉白菜饺子)
中国
柔らかな北京キャベツと豚肉を使ったクラシックな中華餃子です。薄い皮に包まれたジューシーな餡は、手作りチリオイルと黒酢の香り高いソースと共に提供されます。
Ingredients
- 250 グラム 小麦粉
- 130 ミリリットル 水
- 300 グラム 北京キャベツ
- 0.25 小さじ 塩
- 250 グラム 豚肉
- 2 個 青ねぎ
- 1 小さじ 生姜
- 2 大さじ 薄口醤油
- 1 ひとつまみ 四川胡椒（粉）
- 1 大さじ 乾燥エビ
- 0.5 大さじ ごま油
- お好みで 自家製チリオイル
- お好みで 黒酢
Steps
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ボウルに水を少しずつ小麦粉に加え、均一な生地になるまで混ぜ、こねます。
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生地を覆い、10分間休ませます。
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生地を再びこねて滑らかにし、柔らかくなるまで30〜60分間休ませます。
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北京キャベツを細切りにし、塩を振って混ぜ、10分間置いてから余分な水分を絞ります。
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豚肉、青ねぎ、生姜、薄口醤油、四川胡椒（粉）、乾燥エビを混ぜ、液体が完全に吸収されるまで混ぜ合わせます。
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絞ったキャベツにごま油を加えてよく混ぜ、肉の混合物と合わせます。
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生地を3等分し、各々を細長く伸ばし、10等分に切り、各々を小さな円形に伸ばします。
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各円形に大さじ1の具を乗せ、端を閉じて餃子の形にします。
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沸騰した湯に餃子を入れ、沸騰したら冷水120mlを加え、これを2回繰り返します。浮き上がるまで茹でます。
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熱々の餃子を自家製チリオイルと黒酢のソースと共に提供します。
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冷凍餃子を作る: パーチメント紙に並べて冷凍し、密封袋に移して最大3か月保存します。
FAQ
ヂューロウ・バイツァイ・ジャオズとはどんな料理ですか？
豚肉と白菜を具材にした、中国の伝統的な水餃子です。ジューシーな餡を薄い皮で包み、手作りのチリオイルや黒酢でいただきます。
豚肉の代わりに他の肉を使っても良いですか？
はい、鶏ひき肉やエビなどでも美味しく作れます。ただし、本レシピは豚肉の旨味を最大限に引き出すように調整されています。
餃子を美味しく茹でるコツはありますか？
沸騰したたっぷりのお湯に入れ、餃子が浮き上がってからさらに数分茹で、皮が透明感のあるモチモチした状態になったら完成です。
余った餃子の保存方法を教えてください。
茹でる前の餃子は、打ち粉をして重ならないように冷凍保存が可能です。茹でた餃子は、冷蔵庫で2日程度保存できますが、早めに食べることをお勧めします。
このレシピの材料はどこで手に入りますか？
小麦粉、白菜、豚肉などは一般的なスーパーで手に入ります。四川胡椒や乾燥エビ、黒酢などは、中華食材店やオンラインストアで購入できます。