Дасимаки-тамаго (出汁巻き卵)
Япония
Японский рулетный омлет, приготовленный с бульоном даси. Благодаря добавлению бульона блюдо получается нежным и ароматным, а подаётся с освежающим гарниром из натёртой белой редьки дайкон.
Ingredients
- 4 шт. яйцо
- 100 г белая редька дайкон
- 200 мл вода
- 6 г кацуо‑буси
- 1 ч.л. сахар
- 1 щепотка соль
- 1 ч.л. соевый соус
- по вкусу растительное масло
Steps
-
Приготовьте бульон даси: в кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте кацуо‑буси и варите 1–2 минуты, затем процедите.
-
В чашу разбейте яйца, удалите белые жилки и хорошо взбейте венчиком.
-
В отдельную чашу влейте готовый бульон даси, добавьте сахар, соль и соевый соус, перемешайте.
-
Постепенно вводите бульонную смесь в яичную массу, постоянно перемешивая, чтобы получилась однородная масса.
-
Разогрейте сковороду и слегка смажьте её растительным маслом.
-
Вылейте первую порцию яичной смеси, распределите её по поверхности, помешивая, затем сверните омлет в рулет и жарьте до готовности.
-
Повторите процесс со второй порцией яичной смеси, получив второй рулетный омлет.
-
Натрите белую редьку дайкон для гарнира.
-
Подавайте нарезанные ломтики омлета с гарниром из натёртой редьки.
FAQ
Что такое Дасимаки-тамаго?
Дасимаки-тамаго — это традиционный японский рулетный омлет, приготовленный с добавлением ароматного бульона даси, что придает ему нежную текстуру и насыщенный вкус.
Чем Дасимаки-тамаго отличается от обычного омлета?
Главное отличие в использовании бульона даси и особой технике сворачивания, которая создает многослойную, воздушную структуру, в отличие от более плотного обычного омлета.
Можно ли приготовить Дасимаки-тамаго без специальной сковороды?
Да, можно использовать обычную квадратную или даже круглую сковороду, хотя специальная прямоугольная сковорода (тамагояки-набэ) облегчает формирование рулета.
С чем подавать Дасимаки-тамаго?
Традиционно Дасимаки-тамаго подают с натертой белой редькой дайкон, которая освежает вкус. Также он прекрасно сочетается с рисом, мисо-супом или как часть бэнто.
Какие ингредиенты нужны для Дасимаки-тамаго?
Для Дасимаки-тамаго вам понадобятся яйца, бульон даси (или вода с кацуо-буси), сахар, соль, соевый соус и растительное масло. Для гарнира — белая редька дайкон.