Bossam (보쌈)
Korea
Saftiger, zarter und aromatischer Schweinebauch, serviert in knusprigen Sauerkraut- oder Salatblättern mit scharfer Rettichsalat und einer Würze aus gesalzenen Garnelen. Traditionelles koreanisches Gericht, ideal für ein Familienessen.
Ingredients
- 2 Stück Schweinebauch
- 0.5 Stück Zwiebel
- 2.5 Stück Kkakdugi
- 7.5 Stück Knoblauch
- 1 Stück Ingwer
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1.5 EL Doenjang
- 1 TL Instantkaffee
- 1 TL Salz
- 0.5 TL grobes Salz
- 2 Stück Lorbeerblatt
- 2000 ml Wasser
- nach Geschmack Sauerkrautblätter
- nach Geschmack Saewujeot
- nach Geschmack Gochugaru
- nach Geschmack Sesamöl
- nach Geschmack Sesamsamen
- nach Geschmack Radieschen
Steps
-
Lösen Sie ½ TL grobes Salz in 4 Tassen (≈960 ml) Wasser, legen Sie die Sauerkrautblätter (oder Salat) für 2‑4 Stunden in die Salzlake, bis sie weich werden, dann gründlich abspülen und auspressen.
-
In einem großen Topf Wasser, Zwiebel, Kkakdugi, Knoblauch, Ingwer, schwarze Pfefferkörner, Doenjang, Instantkaffee, Salz und Lorbeerblatt vermengen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen.
-
Legen Sie den Schweinebauch in den Topf, bringen Sie erneut zum Kochen und kochen Sie, ungelegt, etwa 5 Minuten.
-
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie 45‑50 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist.
-
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Fleisch im heißen Sud abkühlen, bis es vollständig kalt ist, um die Saftigkeit zu bewahren.
-
Schneiden Sie das gekühlte Fleisch dünn und servieren Sie es in vorbereiteten Kohl- (oder Salat-)Blättern zusammen mit саэ-вужеот, гочугару, Sesamöl, Sesamsamen, fein gehacktem скалоном und редисом nach Geschmack.