Bossam (보쌈)

Name: Bossam
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Corée
Ingredients: 2 pcs poitrine de porc; 0.5 pcs oignon; 2.5 pcs ciboule; 7.5 pcs ail; 1 pcs gingembre; 1 c. à café poivre noir en grains; 1.5 c. à soupe doenjang; 1 c. à café café soluble; 1 c. à café sel; 0.5 c. à café sel gros; 2 pcs feuille de laurier; 2000 ml eau; au goût feuilles de choucroute; au goût sae‑woojeot; au goût gochugaru; au goût huile de sésame; au goût graines de sésame; au goût radis

Corée

Du ventre de porc juteux, tendre et aromatique, servi dans des feuilles croustillantes de choucroute ou de salade avec une salade de radis piquante et une sauce aux crevettes salées. Plat coréen traditionnel, idéal pour un dîner en famille.

Ingredients

2 pcs poitrine de porc
0.5 pcs oignon
2.5 pcs ciboule
7.5 pcs ail
1 pcs gingembre
1 c. à café poivre noir en grains
1.5 c. à soupe doenjang
1 c. à café café soluble
1 c. à café sel
0.5 c. à café sel gros
2 pcs feuille de laurier
2000 ml eau
au goût feuilles de choucroute
au goût sae‑woojeot
au goût gochugaru
au goût huile de sésame
au goût graines de sésame
au goût radis

Steps

Dissolvez ½ c. à café de gros sel dans 4 tasses (≈960 ml) d'eau, faites tremper les feuilles de choucroute (ou de salade) dans la saumure pendant 2‑4 h jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis rincez-les soigneusement et essorez-les.
Dans une grande casserole, combinez l'eau, l'oignon, la ciboule, l'ail, le gingembre, le poivre noir en grains, le doenjang, le café soluble, le sel et la feuille de laurier. Portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez la poitrine de porc dans la casserole, portez à nouveau à ébullition et faites cuire, à découvert, pendant environ 5 minutes.
Réduisez le feu à moyen, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter 45‑50 minutes jusqu'à ce que la viande devienne très tendre.
Éteignez le feu et laissez la viande dans le bouillon chaud jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, afin de conserver son jus.
Coupez finement la viande refroidie et servez‑la dans des feuilles de chou (ou de salade) préparées, avec le саэ-вужеот, le гочугару, l'huile de sésame, les graines de sésame, le scallion finement haché et le radis selon votre goût.