Bossam (보쌈)
Corea
Panceta de cerdo jugosa, tierna y aromática, servida en crujientes hojas de col fermentada o ensalada con una salsa picante de rábano y aderezo de camarones salados. Plato tradicional coreano, ideal para una cena familiar.
Ingredients
- 2 piezas panceta de cerdo
- 0.5 piezas cebolla
- 2.5 piezas cebollín
- 7.5 piezas ajo
- 1 jengibre
- 1 cucharadita pimienta negra en granos
- 1.5 cucharada doenjang
- 1 cucharadita café soluble
- 1 cucharadita sal
- 0.5 cucharadita sal gruesa
- 2 piezas hoja de laurel
- 2000 ml agua
- al gusto hojas de col fermentada
- al gusto sae-ujeot
- al gusto gochugaru
- al gusto aceite de sésamo
- al gusto semillas de sésamo
- al gusto rábano
Steps
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Disuelva ½ cucharadita de sal gruesa en 4 tazas (≈960 ml) de agua, remoje las hojas de col fermentada (o ensalada) en la salmuera durante 2‑4 h hasta que se ablanden, luego enjuague bien y escúrralas.
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En una olla grande combine agua, cebolla, cebollín, ajo, jengibre, pimienta negra en granos, doenjang, café soluble, sal y hoja de laurel. Lleve a ebullición y cocine 5 minutos.
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Añada la panceta de cerdo a la olla, vuelva a llevar a ebullición y cocine, sin tapar, durante aproximadamente 5 minutos.
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Reduzca el fuego a medio, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 45‑50 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
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Apague el fuego y deje la carne en el caldo caliente hasta que se enfríe por completo, para conservar la jugosidad.
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Corte finamente la carne enfriada y sírvala en hojas preparadas de repollo (o lechuga) junto con sae-woojeot, gochugaru, aceite de sésamo, semillas de sésamo, cebolla de verdeo picada y rábano al gusto.