Bossam (보쌈)
Corea
Panceta de cerdo jugosa, tierna y aromática, servida en crujientes hojas de col fermentada o ensalada con una salsa picante de rábano y aderezo de camarones salados. Plato tradicional coreano, ideal para una cena familiar.
Ingredients
- 2 piezas panceta de cerdo
- 0.5 piezas cebolla
- 2.5 piezas cebollín
- 7.5 piezas ajo
- 1 jengibre
- 1 cucharadita pimienta negra en granos
- 1.5 cucharada doenjang
- 1 cucharadita café soluble
- 1 cucharadita sal
- 0.5 cucharadita sal gruesa
- 2 piezas hoja de laurel
- 2000 ml agua
- al gusto hojas de col fermentada
- al gusto sae-ujeot
- al gusto gochugaru
- al gusto aceite de sésamo
- al gusto semillas de sésamo
- al gusto rábano
Steps
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Disuelva ½ cucharadita de sal gruesa en 4 tazas (≈960 ml) de agua, remoje las hojas de col fermentada (o ensalada) en la salmuera durante 2‑4 h hasta que se ablanden, luego enjuague bien y escúrralas.
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En una olla grande combine agua, cebolla, cebollín, ajo, jengibre, pimienta negra en granos, doenjang, café soluble, sal y hoja de laurel. Lleve a ebullición y cocine 5 minutos.
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Añada la panceta de cerdo a la olla, vuelva a llevar a ebullición y cocine, sin tapar, durante aproximadamente 5 minutos.
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Reduzca el fuego a medio, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 45‑50 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
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Apague el fuego y deje la carne en el caldo caliente hasta que se enfríe por completo, para conservar la jugosidad.
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Corte finamente la carne enfriada y sírvala en hojas preparadas de repollo (o lechuga) junto con sae-woojeot, gochugaru, aceite de sésamo, semillas de sésamo, cebolla de verdeo picada y rábano al gusto.
FAQ
¿Qué es el Bossam (보쌈)?
El Bossam (보쌈) es un plato tradicional coreano que consiste en panceta de cerdo cocida al vapor, tierna y jugosa, que se sirve envuelta en hojas de col fermentada o ensalada, acompañada de salsas.
¿Cómo se sirve tradicionalmente el Bossam?
El Bossam se sirve cortado en rodajas finas. Cada comensal envuelve un trozo de cerdo en una hoja de col o lechuga, añadiendo un poco de salsa picante de rábano (mu-saengchae) y aderezo de camarones salados (sae-ujeot).
¿Puedo sustituir la panceta de cerdo en esta receta de Bossam?
Para un Bossam auténtico, la panceta de cerdo es ideal por su jugosidad. Sin embargo, si buscas una alternativa más magra, puedes usar otra parte del cerdo, aunque el resultado final puede variar en textura y sabor.
¿Qué salsas acompañan al Bossam?
Las salsas tradicionales para el Bossam incluyen el sae-ujeot (aderezo de camarones salados) y el ssamjang (una pasta espesa y picante). También se suele acompañar con mu-saengchae (ensalada de rábano picante).
¿Dónde puedo encontrar ingredientes para Bossam coreano en [ciudad del usuario]?
Puedes encontrar ingredientes específicos como doenjang, gochugaru y sae-ujeot en supermercados asiáticos especializados o tiendas coreanas en [ciudad del usuario]. La panceta de cerdo y otros vegetales suelen estar disponibles en cualquier supermercado.