Bossam (보쌈)
Corea
Pancetta di maiale succosa, tenera e aromatica, servita in foglie croccanti di cavolo fermentato o insalata, con salsa piccante di ravanelli e condimento a base di gamberetti salati. Piatto tradizionale coreano, ideale per una cena in famiglia.
Ingredients
- 2 pz. pancia di maiale
- 0.5 pz. cipolla
- 2.5 pz. cipollotto
- 7.5 pz. aglio
- 1 zenzero
- 1 cucchiaino pepe nero in grani
- 1.5 cucchiaio doenjang
- 1 cucchiaino caffè (solubile)
- 1 cucchiaino sale
- 0.5 cucchiaino sale grosso
- 2 pz. alloro
- 2000 ml acqua
- a piacere foglie di cavolo fermentato
- a piacere sae-ujeot
- a piacere gochugaru
- a piacere olio di sesamo
- a piacere semi di sesamo
- a piacere ravanelli
Steps
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Sciogliete ½ cucchiaino di sale grosso in 4 tazze (≈960 ml) d'acqua, immergete le foglie di cavolo fermentato (o insalata) nella salamoia per 2‑4 ore fino a quando si ammorbidiscono, quindi sciacquatele accuratamente e strizzatele.
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In una pentola capiente unite acqua, cipolla, cipollotto, aglio, zenzero, pepe nero in grani, doenjang, caffè solubile, sale e alloro. Portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti.
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Aggiungete nella pentola la pancia di maiale, portate nuovamente a ebollizione e cuocete, scoperti, per circa 5 minuti.
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Riducete il fuoco a medio, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per 45‑50 minuti, finché la carne non diventa molto tenera.
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Spegnete il fuoco e lasciate la carne nel brodo caldo finché non si raffredda completamente, per mantenere la succosità.
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Affettate finemente la carne raffreddata e servitela nelle foglie di cavolo (o di lattuga) preparate, insieme a саэ-вужеот, гочугару, olio di sesamo, semi di sesamo, cipollotto tritato finemente e ravanelli a piacere.