Bossam (보쌈)
Korea
Sappig, mals en aromatisch varkensbuik, geserveerd in knapperige zuurkool- of sla-bladeren met een pittige radijs salade en een saus van gezouten garnalen. Traditioneel Koreaans gerecht, perfect voor een familiediner.
Ingredients
- 2 stuks varkensbuik
- 0.5 stuks ui
- 2.5 stuks lente-ui
- 7.5 stuks knoflook
- 1 gember
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1.5 eetlepel doenjang
- 1 theelepel oplosbare koffie
- 1 theelepel zout
- 0.5 theelepel grof zout
- 2 stuks laurierblad
- 2000 ml water
- naar smaak zuurkoolbladeren
- naar smaak sae-vojeot
- naar smaak gochugaru
- naar smaak sesamolie
- naar smaak sesamzaadjes
- naar smaak radijs
Steps
-
Los ½ theelepel grof zout op in 4 kopjes (≈960 ml) water, laat de zuurkoolbladeren (of sla) 2‑4 uur in het pekelwater weken tot ze zacht zijn, spoel ze daarna grondig en knijp ze uit.
-
Doe water, ui, lente-ui, knoflook, gember, zwarte peperkorrels, doenjang, oplosbare koffie, zout en laurierblad in een grote pan, breng aan de kook en kook 5 minuten.
-
Doe het varkensbuik in de pan, breng opnieuw aan de kook en kook, zonder deksel, ongeveer 5 minuten.
-
Verlaag het vuur tot middelhoog, dek af met een deksel en laat 45‑50 minuten sudderen tot het vlees zeer mals is.
-
Zet het vuur uit en laat het vlees in de hete bouillon afkoelen tot het volledig koud is, om de sappigheid te behouden.
-
Snijd het gekoelde vlees dun en serveer het in voorbereide kool- (of sla-)bladeren samen met sae-ujeot, gochugaru, sesamolie, sesamzaadjes, fijngehakte scallion en radijs naar smaak.
FAQ
Wat is Bossam (보쌈)?
Bossam is een traditioneel Koreaans gerecht van sappig, gestoomd varkensbuik, dat geserveerd wordt met verse groenten zoals zuurkool of sla en diverse sauzen.
Hoe serveer ik Bossam correct?
Bossam wordt traditioneel geserveerd door een stukje varkensvlees in een blad zuurkool of sla te wikkelen, samen met wat radijssalade (mu-saengchae) en een beetje gezouten garnalensaus (sae-ujeot).
Kan ik varkensvlees vervangen in Bossam?
Hoewel varkensbuik traditioneel is, kun je experimenteren met andere vette stukken vlees, maar de smaak en textuur zullen anders zijn. Voor een authentieke ervaring raden we varkensbuik aan.
Welke sauzen passen goed bij Bossam?
De meest traditionele sauzen zijn sae-ujeot (gezouten garnalensaus) en ssamjang (een pittige, hartige dipsaus). Ook gochujang (Koreaanse chilipasta) kan erbij geserveerd worden.
Waar vind ik ingrediënten voor Koreaanse Bossam in [stad van gebruiker]?
Veel ingrediënten zoals varkensbuik, knoflook en gember zijn verkrijgbaar in supermarkten. Voor specifieke Koreaanse producten zoals doenjang, sae-ujeot en gochugaru kun je terecht bij Aziatische supermarkten in [stad van gebruiker].