Bossam (보쌈)
Korea
Sappig, mals en aromatisch varkensbuik, geserveerd in knapperige zuurkool- of sla-bladeren met een pittige radijs salade en een saus van gezouten garnalen. Traditioneel Koreaans gerecht, perfect voor een familiediner.
Ingredients
- 2 stuks varkensbuik
- 0.5 stuks ui
- 2.5 stuks lente-ui
- 7.5 stuks knoflook
- 1 gember
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1.5 eetlepel doenjang
- 1 theelepel oplosbare koffie
- 1 theelepel zout
- 0.5 theelepel grof zout
- 2 stuks laurierblad
- 2000 ml water
- naar smaak zuurkoolbladeren
- naar smaak sae-vojeot
- naar smaak gochugaru
- naar smaak sesamolie
- naar smaak sesamzaadjes
- naar smaak radijs
Steps
-
Los ½ theelepel grof zout op in 4 kopjes (≈960 ml) water, laat de zuurkoolbladeren (of sla) 2‑4 uur in het pekelwater weken tot ze zacht zijn, spoel ze daarna grondig en knijp ze uit.
-
Doe water, ui, lente-ui, knoflook, gember, zwarte peperkorrels, doenjang, oplosbare koffie, zout en laurierblad in een grote pan, breng aan de kook en kook 5 minuten.
-
Doe het varkensbuik in de pan, breng opnieuw aan de kook en kook, zonder deksel, ongeveer 5 minuten.
-
Verlaag het vuur tot middelhoog, dek af met een deksel en laat 45‑50 minuten sudderen tot het vlees zeer mals is.
-
Zet het vuur uit en laat het vlees in de hete bouillon afkoelen tot het volledig koud is, om de sappigheid te behouden.
-
Snijd het gekoelde vlees dun en serveer het in voorbereide kool- (of sla-)bladeren samen met sae-ujeot, gochugaru, sesamolie, sesamzaadjes, fijngehakte scallion en radijs naar smaak.