Поссам (보쌈)
Корея
Сочное, нежное и ароматное свиное брюшко, подаваемое в хрустящих листах квашеной капусты или салата с острой редисовой салатой и приправой из солёных креветок. Традиционное корейское блюдо, идеально подходящее для семейного ужина.
Ingredients
- 2 шт. свиное брюшко
- 0.5 шт. репчатый лук
- 2.5 шт. скалон
- 7.5 шт. чеснок
- 1 имбирь
- 1 ч.л. чёрный перец горошком
- 1.5 ст.л. доенджанг
- 1 ч.л. кофе (растворимый)
- 1 ч.л. соль
- 0.5 ч.л. крупная соль
- 2 шт. лавровый лист
- 2000 мл вода
- по вкусу листья квашеной капусты
- по вкусу саэ‑вужеот
- по вкусу гочугару
- по вкусу кунжутное масло
- по вкусу кунжутные семечки
- по вкусу редис
Steps
-
Растворите ½ ч. л. крупной соли в 4 чашках (≈960 мл) воды, замочите листья квашеной капусты (или салат) в рассоле на 2‑4 ч до размягчения, затем тщательно промойте и отожмите.
-
В большой кастрюле соедините воду, репчатый лук, скалон, чеснок, имбирь, чёрный перец горошком, доенджанг, растворимый кофе, соль и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 5 минут.
-
Положите в кастрюлю свиное брюшко, доведите снова до кипения и варите, не накрывая, около 5 минут.
-
Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и томите 45‑50 минут, пока мясо не станет очень нежным.
-
Выключите огонь и оставьте мясо в горячем бульоне до полного остывания, чтобы сохранить сочность.
-
Тонко нарежьте охлаждённое мясо и подавайте его в подготовленных листьях капусты (или салата) вместе с саэ-вужеот, гочугару, кунжутным маслом, кунжутными семечками, мелко нарезанным скалоном и редисом по вкусу.