Chonggak Kimchi (총각김치)
Korea
Traditioneller koreanischer fermentierter Gemüsesalat aus kleinen weißen Rettichen mit Blattstielen. Chonggak Kimchi ist dichter und knuspriger als Kimchi aus großen Rettichen und eignet sich ideal für die Hauszubereitung.
Ingredients
- 15 Stück junge Rettich
- 8 EL koreanisches grobes Meersalz
- 4 EL süße Reispaste
- 1 EL süßes Reismehl
- 120 ml Wasser
- 120 ml Gochugaru
- 2 EL Saeujeot
- 4 EL Fischsauce
- 2 EL Knoblauch
- 1 TL geriebener Ingwer
Steps
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Die jungen Rettiche gründlich waschen, Schmutz entfernen, den Wurzelansatz abschneiden, die dunkle Haut an der Spitze abziehen, mit einem Messer säubern und beschädigte Blattstiele entfernen.
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In einer großen Schüssel einen Teil der jungen Rettiche geben, großzügig mit Salz bestreuen, weitere Schicht Rettiche hinzufügen und erneut salzen, wiederholen, bis alle Rettiche und das Salz verbraucht sind; 2–4 Stunden stehen lassen und gelegentlich umrühren.
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Eine klebrige Reispaste herstellen: süße Reispaste, süßes Reismehl und 120 ml Wasser vermischen, dann abkühlen lassen.
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Gochugaru, Saeujeot, Fischsauce, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zu einer homogenen Masse vermischen und ziehen lassen.
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Die jungen Rettiche zweimal in kaltem Wasser spülen und das Wasser abgießen.
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Die Rettiche zurück in die große Schüssel geben, die vorbereitete Reispaste und die Gewürzmischung hinzufügen, gründlich von Hand (ggf. in Küchenschutzhandschuhen) mischen, bis jeder Rettich und Stiel gleichmäßig bedeckt ist.
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Die Rettiche in einen luftdichten Behälter geben, fest mit der Hand andrücken und bei Zimmertemperatur 2 Tage stehen lassen.
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Nach 2 Tagen den Deckel schließen und das Kimchi im Kühlschrank lagern; es ist nach einigen Tagen verzehrfertig, der volle Geschmack entfaltet sich nach 2 Wochen.
FAQ
Was ist Chonggak Kimchi (총각김치)?
Chonggak Kimchi ist ein traditioneller koreanischer fermentierter Gemüsesalat aus kleinen weißen Rettichen mit Blattstielen, der für seine knackige Textur bekannt ist.
Kann ich Chonggak Kimchi auch mit anderen Rettichsorten zubereiten?
Für das authentische Chonggak Kimchi werden junge, kleine weiße Rettiche verwendet. Andere Sorten könnten die Textur und den Geschmack verändern.
Wie lange dauert die Zubereitung von Chonggak Kimchi?
Die reine Zubereitungszeit für dieses Chonggak Kimchi Rezept beträgt etwa 56 Minuten, exklusive Fermentationszeit.
Wozu passt Chonggak Kimchi am besten?
Chonggak Kimchi ist eine hervorragende Beilage zu fast allen koreanischen Gerichten, wie Reis, Suppen oder Eintöpfen, und verleiht ihnen eine würzige, knackige Note.