총각김치 (총각김치)

Steps

1. 

   어린 무를 깨끗이 씻고, 흙을 제거한 뒤 뿌리 부분을 자르고, 윗부분의 어두운 껍질을 벗기고, 칼로 정리한 뒤 손상된 잎줄기를 제거합니다.

2. 

   큰 그릇에 무 일부를 넣고 소금을 듬뿍 뿌린 뒤, 다시 무를 층으로 올리고 다시 소금을 뿌립니다. 모든 무와 소금을 사용할 때까지 반복하고, 2~4시간 동안 가끔씩 섞어가며 두세요.

3. 

   끈끈한 쌀 페이스트를 만들기 위해 달콤한 쌀 페이스트, 달콤한 쌀 가루와 물 120ml를 섞은 뒤 식힙니다.

4. 

   고추가루, 새우젓, 액젓, 다진 마늘, 간 생강을 골고루 섞어 균일한 상태가 되도록 하고, 잠시 두어 숙성시킵니다.

5. 

   어린 무를 차가운 물에 두 번 씻고 물기를 빼냅니다.

6. 

   어린 무를 큰 그릇에 다시 넣고 만든 쌀 페이스트와 양념 혼합물을 넣어 손으로 (주방 장갑을 착용해도 됨) 꼼꼼히 섞어 각 무와 줄기가 고루 양념에 코팅되도록 합니다.

7. 

   어린 무를 밀폐 용기에 옮겨 손으로 단단히 눌러 넣고 실온에서 2일 동안 두세요.

8. 

   2일이 지나면 뚜껑을 닫고 김치를 냉장 보관합니다; 며칠 후에 섭취할 수 있으며, 완전한 풍미는 2주 후에 나타납니다.