Чонгак кимчи (총각김치)
Корея
Традиционный корейский квашеный овощной салат из небольших белых редисок с листовыми стеблями. Чонгак кимчи получается более плотным и хрустящим, чем кимчи из крупных редисок, и идеально подходит для домашнего приготовления.
Ingredients
- 15 шт. молодые редиски
- 8 ст.л. корейская крупная морская соль
- 4 ст.л. сладкая рисовая паста
- 1 ст.л. сладкий рисовый порошок
- 120 мл вода
- 120 мл гочугару
- 2 ст.л. сэужеот
- 4 ст.л. рыбный соус
- 2 ст.л. чеснок
- 1 ч.л. тёртый имбирь
Steps
-
Тщательно промойте редиски, удалите грязь, обрежьте корневую часть, снимите тёмную кожицу у верхушки, очистите ножом, удалите повреждённые листовые стебли.
-
В большой миске выложите часть редисок, обильно посыпьте их солью, добавьте ещё слой редисок и снова посыпьте солью, повторяйте, пока не используете все редиски и соль; оставьте 2–4 часа, периодически перемешивая.
-
Приготовьте клейкую рисовую пасту: смешайте сладкую рисовую пасту, сладкий рисовый порошок и 120 мл воды, затем охладите.
-
Смешайте гочугару, сэужеот, рыбный соус, измельчённый чеснок и тёртый имбирь до однородного состояния и дайте настояться.
-
Промойте редиски в холодной воде дважды и слейте воду.
-
Верните редиски в большую миску, добавьте приготовленную рисовую пасту и смесь специй, тщательно перемешайте вручную (можно в кухонных перчатках), пока каждый редис и стебель не будут равномерно покрыты смесью.
-
Переложите редиски в герметичный контейнер, плотно утрамбуйте их рукой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.
-
После 2 дней закройте крышку и храните кимчи в холодильнике; готово к употреблению через несколько дней, а полностью раскрытый вкус появится через 2 недели.