Chonggak Kimchi (총각김치)
Corée
Salade de légumes fermentés coréenne traditionnelle à base de petits radis blancs avec leurs tiges feuillues. Le chonggak kimchi est plus dense et croquant que le kimchi à base de gros radis, et il est idéal pour la préparation maison.
Ingredients
- 15 pcs radis jeunes
- 8 c. à soupe gros sel marin coréen
- 4 c. à soupe pâte de riz sucrée
- 1 c. à soupe poudre de riz sucrée
- 120 ml eau
- 120 ml gochugaru
- 2 c. à soupe saeujeot
- 4 c. à soupe sauce de poisson
- 2 c. à soupe ail
- 1 c. à café gingembre râpé
Steps
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Lavez soigneusement les radis, retirez la saleté, coupez la partie racinaire, enlevez la peau sombre du sommet, nettoyez avec un couteau, retirez les tiges foliaires endommagées.
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Dans un grand bol, disposez une partie des radis, saupoudrez-les généreusement de sel, ajoutez une autre couche de radis et saupoudrez à nouveau de sel, répétez jusqu'à épuisement des radis et du sel ; laissez reposer 2 à 4 heures en remuant périodiquement.
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Préparez la pâte de riz collante : mélangez la pâte de riz sucrée, la poudre de riz sucrée et 120 ml d'eau, puis refroidissez.
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Mélangez le gochugaru, le saeujeot, la sauce de poisson, l'ail haché et le gingembre râpé jusqu'à obtenir une consistance homogène et laissez reposer.
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Lavez les radis à l'eau froide deux fois et égouttez.
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Remettez les radis dans le grand bol, ajoutez la pâte de riz préparée et le mélange d'épices, mélangez soigneusement à la main (vous pouvez porter des gants de cuisine), jusqu'à ce que chaque radis et tige soient uniformément enrobés du mélange.
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Transférez les radis dans un récipient hermétique, tassez-les fermement avec la main et laissez à température ambiante pendant 2 jours.
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Après 2 jours, fermez le couvercle et conservez le kimchi au réfrigérateur ; il est prêt à être consommé après quelques jours, et son goût complet se développe après 2 semaines.
FAQ
Qu'est-ce que le Chonggak Kimchi (총각김치) ?
Le Chonggak Kimchi est un kimchi coréen traditionnel à base de petits radis blancs entiers, tiges et feuilles comprises, fermentés dans une sauce épicée.
En quoi le Chonggak Kimchi diffère-t-il des autres types de kimchi ?
Il se distingue par l'utilisation de petits radis entiers, offrant une texture plus dense et croquante que le kimchi de chou napa ou de gros radis.
Puis-je remplacer certains ingrédients si je n'ai pas tout sous la main ?
Notre application Umami Guru peut vous aider à trouver des substituts pour les ingrédients spécifiques comme le saeujeot ou la pâte de riz sucrée, tout en préservant l'authenticité du goût.
Comment servir le Chonggak Kimchi ?
Le Chonggak Kimchi est un excellent accompagnement pour de nombreux plats coréens, comme le riz, les nouilles ou les grillades, apportant une touche de fraîcheur et de piquant.
Combien de temps se conserve le Chonggak Kimchi et comment le stocker ?
Bien conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique, le Chonggak Kimchi peut se garder plusieurs semaines, voire des mois, sa saveur évoluant avec le temps.