Chonggak Kimchi (총각김치)
Corée
Salade de légumes fermentés coréenne traditionnelle à base de petits radis blancs avec leurs tiges feuillues. Le chonggak kimchi est plus dense et croquant que le kimchi à base de gros radis, et il est idéal pour la préparation maison.
Ingredients
- 15 pcs radis jeunes
- 8 c. à soupe gros sel marin coréen
- 4 c. à soupe pâte de riz sucrée
- 1 c. à soupe poudre de riz sucrée
- 120 ml eau
- 120 ml gochugaru
- 2 c. à soupe saeujeot
- 4 c. à soupe sauce de poisson
- 2 c. à soupe ail
- 1 c. à café gingembre râpé
Steps
-
Lavez soigneusement les radis, retirez la saleté, coupez la partie racinaire, enlevez la peau sombre du sommet, nettoyez avec un couteau, retirez les tiges foliaires endommagées.
-
Dans un grand bol, disposez une partie des radis, saupoudrez-les généreusement de sel, ajoutez une autre couche de radis et saupoudrez à nouveau de sel, répétez jusqu'à épuisement des radis et du sel ; laissez reposer 2 à 4 heures en remuant périodiquement.
-
Préparez la pâte de riz collante : mélangez la pâte de riz sucrée, la poudre de riz sucrée et 120 ml d'eau, puis refroidissez.
-
Mélangez le gochugaru, le saeujeot, la sauce de poisson, l'ail haché et le gingembre râpé jusqu'à obtenir une consistance homogène et laissez reposer.
-
Lavez les radis à l'eau froide deux fois et égouttez.
-
Remettez les radis dans le grand bol, ajoutez la pâte de riz préparée et le mélange d'épices, mélangez soigneusement à la main (vous pouvez porter des gants de cuisine), jusqu'à ce que chaque radis et tige soient uniformément enrobés du mélange.
-
Transférez les radis dans un récipient hermétique, tassez-les fermement avec la main et laissez à température ambiante pendant 2 jours.
-
Après 2 jours, fermez le couvercle et conservez le kimchi au réfrigérateur ; il est prêt à être consommé après quelques jours, et son goût complet se développe après 2 semaines.