Chonggak Kimchi (총각김치)
Korea
Traditionele Koreaanse gefermenteerde groentesalade van kleine witte radijsjes met bladstelen. Chonggak kimchi is dichter en knapperiger dan kimchi van grote radijsjes, en is perfect voor thuisbereiding.
Ingredients
- 15 stuks jonge radijsjes
- 8 eetlepel Koreaanse grove zeezout
- 4 eetlepel zoete rijstpasta
- 1 eetlepel zoet rijstpoeder
- 120 milliliter water
- 120 milliliter gochugaru
- 2 eetlepel saeujeot
- 4 eetlepel vissaus
- 2 eetlepel knoflook
- 1 theelepel geraspte gember
Steps
-
Spoel de radijsjes grondig, verwijder vuil, snijd het wortelgedeelte af, verwijder de donkere schil aan de bovenkant, reinig met een mes, verwijder beschadigde bladstelen.
-
Doe een deel van de radijsjes in een grote kom, bestrooi ze royaal met zout, voeg nog een laag radijsjes toe en bestrooi opnieuw met zout, herhaal tot alle radijsjes en zout zijn gebruikt; laat 2–4 uur staan, af en toe roerend.
-
Maak de kleverige rijstpasta: meng zoete rijstpasta, zoet rijstpoeder en 120 milliliter water, en laat vervolgens afkoelen.
-
Meng gochugaru, saeujeot, vissaus, fijngesneden knoflook en geraspte gember tot een homogeen mengsel en laat het staan.
-
Spoel de radijsjes twee keer in koud water en giet het water af.
-
Doe de radijsjes terug in de grote kom, voeg de bereide rijstpasta en de kruidenmix toe, meng grondig met de hand (eventueel met keukengloves), tot elke radijs en stengel gelijkmatig bedekt is met het mengsel.
-
Doe de radijsjes in een luchtdichte container, druk ze stevig aan met de hand en laat ze 2 dagen op kamertemperatuur staan.
-
Na 2 dagen sluit je de deksel en bewaar je de kimchi in de koelkast; klaar om te eten na enkele dagen, en de volledige smaak ontwikkelt zich na 2 weken.
FAQ
Wat is Chonggak Kimchi (총각김치)?
Chonggak Kimchi is een traditionele Koreaanse gefermenteerde groentesalade, gemaakt van kleine witte radijsjes met bladstelen. Het staat bekend om zijn knapperige textuur.
Wat maakt Chonggak Kimchi anders dan andere kimchi soorten?
Chonggak Kimchi gebruikt specifieke jonge radijsjes en is dichter en knapperiger dan kimchi gemaakt van grotere radijzen. De radijsjes worden vaak in hun geheel gefermenteerd.
Kan ik de ingrediënten voor Chonggak Kimchi vervangen?
Voor een authentieke smaak raden we aan de gespecificeerde ingrediënten te gebruiken. Voor alternatieven kunt u de AI-assistent in de Umami Guru app raadplegen.
Hoe lang duurt het om Chonggak Kimchi te bereiden?
De actieve bereidingstijd voor dit Chonggak Kimchi recept is ongeveer 56 minuten, exclusief de fermentatietijd.
Hoe bewaar ik Chonggak Kimchi en hoe lang blijft het goed?
Bewaar Chonggak Kimchi in een luchtdichte container in de koelkast. Het kan enkele weken tot maanden goed blijven, afhankelijk van de fermentatiegraad en opslagcondities.