Chonggak Kimchi (총각김치)
Korea
Traditionele Koreaanse gefermenteerde groentesalade van kleine witte radijsjes met bladstelen. Chonggak kimchi is dichter en knapperiger dan kimchi van grote radijsjes, en is perfect voor thuisbereiding.
Ingredients
- 15 stuks jonge radijsjes
- 8 eetlepel Koreaanse grove zeezout
- 4 eetlepel zoete rijstpasta
- 1 eetlepel zoet rijstpoeder
- 120 milliliter water
- 120 milliliter gochugaru
- 2 eetlepel saeujeot
- 4 eetlepel vissaus
- 2 eetlepel knoflook
- 1 theelepel geraspte gember
Steps
-
Spoel de radijsjes grondig, verwijder vuil, snijd het wortelgedeelte af, verwijder de donkere schil aan de bovenkant, reinig met een mes, verwijder beschadigde bladstelen.
-
Doe een deel van de radijsjes in een grote kom, bestrooi ze royaal met zout, voeg nog een laag radijsjes toe en bestrooi opnieuw met zout, herhaal tot alle radijsjes en zout zijn gebruikt; laat 2–4 uur staan, af en toe roerend.
-
Maak de kleverige rijstpasta: meng zoete rijstpasta, zoet rijstpoeder en 120 milliliter water, en laat vervolgens afkoelen.
-
Meng gochugaru, saeujeot, vissaus, fijngesneden knoflook en geraspte gember tot een homogeen mengsel en laat het staan.
-
Spoel de radijsjes twee keer in koud water en giet het water af.
-
Doe de radijsjes terug in de grote kom, voeg de bereide rijstpasta en de kruidenmix toe, meng grondig met de hand (eventueel met keukengloves), tot elke radijs en stengel gelijkmatig bedekt is met het mengsel.
-
Doe de radijsjes in een luchtdichte container, druk ze stevig aan met de hand en laat ze 2 dagen op kamertemperatuur staan.
-
Na 2 dagen sluit je de deksel en bewaar je de kimchi in de koelkast; klaar om te eten na enkele dagen, en de volledige smaak ontwikkelt zich na 2 weken.