Chonggak Kimchi (총각김치)

Name: Chonggak Kimchi
Total time: 56 min
Yield: 7
Cuisine: Corea
Ingredients: 15 pezzi ravanelli giovani; 8 cucchiai sale marino grosso coreano; 4 cucchiai pasta di riso dolce; 1 cucchiai polvere di riso dolce; 120 ml acqua; 120 ml gochugaru; 2 cucchiai saeujeot; 4 cucchiai salsa di pesce; 2 cucchiai aglio; 1 cucchiaini zenzero grattugiato

Corea

Insalata tradizionale coreana di verdure fermentate a base di piccoli ravanelli bianchi con gambi fogliosi. Il Chonggak kimchi risulta più denso e croccante rispetto al kimchi di ravanelli più grandi, ed è ideale per la preparazione casalinga.

Ingredients

15 pezzi ravanelli giovani
8 cucchiai sale marino grosso coreano
4 cucchiai pasta di riso dolce
1 cucchiai polvere di riso dolce
120 ml acqua
120 ml gochugaru
2 cucchiai saeujeot
4 cucchiai salsa di pesce
2 cucchiai aglio
1 cucchiaini zenzero grattugiato

Steps

Lavate accuratamente i ravanelli, rimuovete lo sporco, tagliate la radice, rimuovete la buccia scura dalla parte superiore, pulite con un coltello, eliminate i gambi danneggiati.
In una grande ciotola disponete una parte dei ravanelli, cospargeteli abbondantemente di sale, aggiungete un altro strato di ravanelli e cospargete di nuovo di sale, continuate così fino a esaurire tutti i ravanelli e il sale; lasciate riposare per 2–4 ore, mescolando periodicamente.
Preparate la pasta di riso appiccicosa: mescolate la pasta di riso dolce, la polvere di riso dolce e 120 ml di acqua, poi raffreddate.
Mescolate gochugaru, saeujeot, salsa di pesce, aglio tritato e zenzero grattugiato fino a ottenere una consistenza omogenea e lasciate riposare.
Lavate i ravanelli in acqua fredda due volte e scolateli.
Rimettete i ravanelli nella grande ciotola, aggiungete la pasta di riso preparata e la miscela di spezie, mescolate accuratamente a mano (possibile indossare guanti da cucina) finché ogni ravanello e gambo non saranno uniformemente ricoperti dalla miscela.
Trasferite i ravanelli in un contenitore ermetico, pressateli bene con le mani e lasciate a temperatura ambiente per 2 giorni.
Dopo 2 giorni chiudete il coperchio e conservate il kimchi in frigorifero; è pronto da consumare dopo qualche giorno, mentre il sapore completo si svilupperà dopo 2 settimane.