Chonggak Kimchi (총각김치)
Corea
Insalata tradizionale coreana di verdure fermentate a base di piccoli ravanelli bianchi con gambi fogliosi. Il Chonggak kimchi risulta più denso e croccante rispetto al kimchi di ravanelli più grandi, ed è ideale per la preparazione casalinga.
Ingredients
- 15 pezzi ravanelli giovani
- 8 cucchiai sale marino grosso coreano
- 4 cucchiai pasta di riso dolce
- 1 cucchiai polvere di riso dolce
- 120 ml acqua
- 120 ml gochugaru
- 2 cucchiai saeujeot
- 4 cucchiai salsa di pesce
- 2 cucchiai aglio
- 1 cucchiaini zenzero grattugiato
Steps
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Lavate accuratamente i ravanelli, rimuovete lo sporco, tagliate la radice, rimuovete la buccia scura dalla parte superiore, pulite con un coltello, eliminate i gambi danneggiati.
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In una grande ciotola disponete una parte dei ravanelli, cospargeteli abbondantemente di sale, aggiungete un altro strato di ravanelli e cospargete di nuovo di sale, continuate così fino a esaurire tutti i ravanelli e il sale; lasciate riposare per 2–4 ore, mescolando periodicamente.
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Preparate la pasta di riso appiccicosa: mescolate la pasta di riso dolce, la polvere di riso dolce e 120 ml di acqua, poi raffreddate.
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Mescolate gochugaru, saeujeot, salsa di pesce, aglio tritato e zenzero grattugiato fino a ottenere una consistenza omogenea e lasciate riposare.
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Lavate i ravanelli in acqua fredda due volte e scolateli.
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Rimettete i ravanelli nella grande ciotola, aggiungete la pasta di riso preparata e la miscela di spezie, mescolate accuratamente a mano (possibile indossare guanti da cucina) finché ogni ravanello e gambo non saranno uniformemente ricoperti dalla miscela.
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Trasferite i ravanelli in un contenitore ermetico, pressateli bene con le mani e lasciate a temperatura ambiente per 2 giorni.
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Dopo 2 giorni chiudete il coperchio e conservate il kimchi in frigorifero; è pronto da consumare dopo qualche giorno, mentre il sapore completo si svilupperà dopo 2 settimane.
FAQ
Cos'è il Chonggak Kimchi (총각김치)?
Il Chonggak Kimchi è un kimchi tradizionale coreano preparato con piccoli ravanelli bianchi interi, inclusi i gambi fogliosi, che gli conferiscono una consistenza croccante unica.
Quali sono gli ingredienti principali per il Chonggak Kimchi?
Gli ingredienti chiave includono ravanelli giovani, sale marino grosso coreano, pasta di riso dolce, gochugaru (peperoncino coreano), saeujeot (gamberetti fermentati), salsa di pesce, aglio e zenzero.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Chonggak Kimchi?
Il tempo di preparazione attivo per questa ricetta è di circa 56 minuti, escludendo i tempi di marinatura e fermentazione.
Come si serve il Chonggak Kimchi?
Il Chonggak Kimchi è un contorno versatile, perfetto per accompagnare riso, zuppe, stufati o qualsiasi piatto coreano. La sua croccantezza e il sapore piccante lo rendono un ottimo complemento.
Si possono sostituire gli ingredienti nel Chonggak Kimchi?
Per un sapore autentico, è consigliabile utilizzare gli ingredienti specifici. Tuttavia, l'app Umami Guru può suggerire sostituzioni per ingredienti difficili da trovare, mantenendo il più possibile l'autenticità.