总角泡菜 (총각김치)
韩国
传统的韩国腌制蔬菜沙拉，由小型白萝卜和带叶的茎制成。青萝卜芽泡菜比大萝卜泡菜更紧实、更脆，适合在家制作。
Ingredients
- 15 个 嫩白萝卜
- 8 汤匙 韩国粗海盐
- 4 汤匙 甜米酱
- 1 汤匙 甜米粉
- 120 毫升 水
- 120 毫升 韩式辣椒粉
- 2 汤匙 虾酱
- 4 汤匙 鱼露
- 2 汤匙 大蒜
- 1 茶匙 姜末
Steps
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彻底清洗萝卜，去除泥土，剪掉根部，去掉顶部的深色表皮，用刀清理，去除受损的叶茎。
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在大碗中放入部分萝卜，慷慨撒上盐，再加入一层萝卜并再次撒盐，重复此过程直至用完所有萝卜和盐；静置2–4小时，期间偶尔搅拌。
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制作黏稠的米酱：将甜米酱、甜米粉和120毫升水混合，然后冷却。
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将韩式辣椒粉、虾酱、鱼露、碎大蒜和姜末混合均匀，静置入味。
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用冷水冲洗萝卜两次并沥干。
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把萝卜放回大碗，加入已制好的米酱和调味料混合物，手工充分搅拌（可戴厨房手套），直至每根萝卜和茎均匀裹上混合物。
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将萝卜放入密封容器，用手压实，常温放置2天。
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2天后盖上盖子，放入冰箱保存；几天后即可食用，完全的风味将在2周后显现。
FAQ
总角泡菜 (Chonggak Kimchi) 是什么？
总角泡菜是一种传统的韩国腌制蔬菜沙拉，主要由小型白萝卜和带叶的茎制成，口感紧实脆爽。
总角泡菜与普通泡菜有何不同？
总角泡菜以其特有的小白萝卜和茎叶为主要食材，相比大白菜泡菜，它口感更脆，风味独特。
制作总角泡菜需要多长时间？
根据本食谱，制作总角泡菜大约需要56分钟的准备和制作时间。
如果买不到虾酱或鱼露，有什么替代品吗？
在一些情况下，可以使用少许酱油或蘑菇粉来增加鲜味，但风味会略有不同。建议尽量使用原配料以保证正宗口感。
总角泡菜应该如何储存和享用？
总角泡菜应储存在密封容器中冷藏。它非常适合作为配菜，搭配米饭、面条或任何韩国主食。