总角泡菜 (총각김치)

Steps

1. 

   彻底清洗萝卜，去除泥土，剪掉根部，去掉顶部的深色表皮，用刀清理，去除受损的叶茎。

2. 

   在大碗中放入部分萝卜，慷慨撒上盐，再加入一层萝卜并再次撒盐，重复此过程直至用完所有萝卜和盐；静置2–4小时，期间偶尔搅拌。

3. 

   制作黏稠的米酱：将甜米酱、甜米粉和120毫升水混合，然后冷却。

4. 

   将韩式辣椒粉、虾酱、鱼露、碎大蒜和姜末混合均匀，静置入味。

5. 

   用冷水冲洗萝卜两次并沥干。

6. 

   把萝卜放回大碗，加入已制好的米酱和调味料混合物，手工充分搅拌（可戴厨房手套），直至每根萝卜和茎均匀裹上混合物。

7. 

   将萝卜放入密封容器，用手压实，常温放置2天。

8. 

   2天后盖上盖子，放入冰箱保存；几天后即可食用，完全的风味将在2周后显现。