チョンガクキムチ (총각김치)

Steps

1. 

   ラディッシュをよく洗い、汚れを落とし、根元を切り落とし、上部の暗い皮を取り除き、ナイフで削って、傷んだ葉茎を取り除く。

2. 

   大きなボウルにラディッシュの一部を入れ、たっぷり塩を振りかけ、さらにラディッシュを重ねて再び塩を振り、全てのラディッシュと塩が使い切るまで繰り返す。2〜4時間置き、時々混ぜる。

3. 

   粘りのある米ペーストを作る：甘い米ペースト、甘い米粉、120ミリリットルの水を混ぜ、冷ます。

4. 

   コチュカル、セウジョト、魚醤、みじん切りにしたにんにく、すりおろし生姜を均一になるまで混ぜ、寝かせる。

5. 

   ラディッシュを冷水で2回洗い、水を切る。

6. 

   ラディッシュを大きなボウルに戻し、作った米ペーストとスパイスミックスを加え、手でしっかり混ぜ合わせる（キッチンミットを使用可）。各ラディッシュと茎が均等にコーティングされるまで。

7. 

   ラディッシュを密閉容器に移し、手でしっかり押し固め、室温で2日間置く。

8. 

   2日後、蓋を閉め、冷蔵庫で保存する。数日で食べられ、完全に風味が開くのは2週間後です。