チョンガクキムチ (총각김치)
韓国
小さな白いラディッシュと葉茎からなる伝統的な韓国の漬物サラダです。チョンガクキムチは大きなラディッシュのキムチよりも密度が高く、シャキッとした食感で、家庭で作るのに最適です。
Ingredients
- 15 個 若いラディッシュ
- 8 大さじ 韓国産粗海塩
- 4 大さじ 甘い米ペースト
- 1 大さじ 甘い米粉
- 120 ミリリットル 水
- 120 ミリリットル コチュカル
- 2 大さじ セウジョト
- 4 大さじ 魚醤
- 2 大さじ にんにく
- 1 小さじ すりおろし生姜
Steps
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ラディッシュをよく洗い、汚れを落とし、根元を切り落とし、上部の暗い皮を取り除き、ナイフで削って、傷んだ葉茎を取り除く。
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大きなボウルにラディッシュの一部を入れ、たっぷり塩を振りかけ、さらにラディッシュを重ねて再び塩を振り、全てのラディッシュと塩が使い切るまで繰り返す。2〜4時間置き、時々混ぜる。
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粘りのある米ペーストを作る：甘い米ペースト、甘い米粉、120ミリリットルの水を混ぜ、冷ます。
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コチュカル、セウジョト、魚醤、みじん切りにしたにんにく、すりおろし生姜を均一になるまで混ぜ、寝かせる。
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ラディッシュを冷水で2回洗い、水を切る。
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ラディッシュを大きなボウルに戻し、作った米ペーストとスパイスミックスを加え、手でしっかり混ぜ合わせる（キッチンミットを使用可）。各ラディッシュと茎が均等にコーティングされるまで。
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ラディッシュを密閉容器に移し、手でしっかり押し固め、室温で2日間置く。
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2日後、蓋を閉め、冷蔵庫で保存する。数日で食べられ、完全に風味が開くのは2週間後です。
FAQ
チョンガクキムチとは何ですか？
チョンガクキムチは、小さな白い大根とその葉茎を使った、伝統的な韓国の漬物サラダです。シャキシャキとした食感が特徴です。
チョンガクキムチと他のキムチの違いは何ですか？
チョンガクキムチは、一般的な白菜キムチとは異なり、小さな大根を丸ごと使うため、より密度の高いシャキシャキとした食感が楽しめます。
チョンガクキムチの主な材料は何ですか？
主な材料は、若い大根、韓国産粗海塩、甘い米ペースト、コチュカル、セウジョト、魚醤、にんにく、すりおろし生姜などです。
チョンガクキムチはどのように保存すれば良いですか？
密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。発酵が進むにつれて味が変化します。
チョンガクキムチはどんな料理と合いますか？
ご飯のおかずとしてはもちろん、焼肉や様々な韓国料理の付け合わせとして最適です。