Chonggak Kimchi (총각김치)

Name: Chonggak Kimchi
Total time: 56 min
Yield: 7
Cuisine: Corea
Ingredients: 15 piezas rábanos jóvenes; 8 cucharada sal marina gruesa coreana; 4 cucharada pasta de arroz dulce; 1 cucharada polvo de arroz dulce; 120 ml agua; 120 ml gochugaru; 2 cucharada saeujeot; 4 cucharada salsa de pescado; 2 cucharada ajo; 1 cucharadita jengibre rallado

Corea

Ensalada tradicional coreana fermentada de vegetales hecha con pequeños rábanos blancos con tallos de hoja. El kimchi Chonggak resulta más denso y crujiente que el kimchi de rábanos grandes, y es ideal para preparar en casa.

Ingredients

15 piezas rábanos jóvenes
8 cucharada sal marina gruesa coreana
4 cucharada pasta de arroz dulce
1 cucharada polvo de arroz dulce
120 ml agua
120 ml gochugaru
2 cucharada saeujeot
4 cucharada salsa de pescado
2 cucharada ajo
1 cucharadita jengibre rallado

Steps

Lave bien los rábanos, elimine la suciedad, corte la parte de la raíz, retire la piel oscura de la parte superior, limpie con un cuchillo y elimine los tallos de hoja dañados.
En un bol grande coloque una parte de los rábanos, espolvoréelos generosamente con sal, añada otra capa de rábanos y vuelva a espolvorear con sal, repita hasta usar todos los rábanos y la sal; deje reposar de 2 a 4 horas, mezclando ocasionalmente.
Prepare la pasta de arroz pegajosa: mezcle la pasta de arroz dulce, el polvo de arroz dulce y 120 ml de agua, luego enfríe.
Mezcle gochugaru, saeujeot, salsa de pescado, ajo picado y jengibre rallado hasta obtener una mezcla homogénea y deje reposar.
Lave los rábanos en agua fría dos veces y escurra el agua.
Regrese los rábanos al bol grande, añada la pasta de arroz preparada y la mezcla de especias, mezcle bien a mano (puede usar guantes de cocina), hasta que cada rábano y tallo estén uniformemente cubiertos con la mezcla.
Transfiera los rábanos a un recipiente hermético, compacte firmemente con la mano y deje a temperatura ambiente durante 2 días.
Después de 2 días cierre la tapa y guarde el kimchi en el refrigerador; estará listo para consumir en unos días, y su sabor completo se desarrollará en 2 semanas.