Chonggak Kimchi (총각김치)
Corea
Ensalada tradicional coreana fermentada de vegetales hecha con pequeños rábanos blancos con tallos de hoja. El kimchi Chonggak resulta más denso y crujiente que el kimchi de rábanos grandes, y es ideal para preparar en casa.
Ingredients
- 15 piezas rábanos jóvenes
- 8 cucharada sal marina gruesa coreana
- 4 cucharada pasta de arroz dulce
- 1 cucharada polvo de arroz dulce
- 120 ml agua
- 120 ml gochugaru
- 2 cucharada saeujeot
- 4 cucharada salsa de pescado
- 2 cucharada ajo
- 1 cucharadita jengibre rallado
Steps
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Lave bien los rábanos, elimine la suciedad, corte la parte de la raíz, retire la piel oscura de la parte superior, limpie con un cuchillo y elimine los tallos de hoja dañados.
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En un bol grande coloque una parte de los rábanos, espolvoréelos generosamente con sal, añada otra capa de rábanos y vuelva a espolvorear con sal, repita hasta usar todos los rábanos y la sal; deje reposar de 2 a 4 horas, mezclando ocasionalmente.
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Prepare la pasta de arroz pegajosa: mezcle la pasta de arroz dulce, el polvo de arroz dulce y 120 ml de agua, luego enfríe.
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Mezcle gochugaru, saeujeot, salsa de pescado, ajo picado y jengibre rallado hasta obtener una mezcla homogénea y deje reposar.
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Lave los rábanos en agua fría dos veces y escurra el agua.
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Regrese los rábanos al bol grande, añada la pasta de arroz preparada y la mezcla de especias, mezcle bien a mano (puede usar guantes de cocina), hasta que cada rábano y tallo estén uniformemente cubiertos con la mezcla.
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Transfiera los rábanos a un recipiente hermético, compacte firmemente con la mano y deje a temperatura ambiente durante 2 días.
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Después de 2 días cierre la tapa y guarde el kimchi en el refrigerador; estará listo para consumir en unos días, y su sabor completo se desarrollará en 2 semanas.
FAQ
¿Qué es el Chonggak Kimchi y cómo se pronuncia 총각김치?
El Chonggak Kimchi es un tipo de kimchi coreano hecho con rábanos jóvenes enteros, incluyendo sus tallos. Su nombre original, 총각김치, se pronuncia 'Chong-gak Kim-chi'.
¿Qué hace especial al Chonggak Kimchi de Umami Guru?
Nuestro Chonggak Kimchi se distingue por su textura densa y crujiente, gracias a los rábanos pequeños. La receta de Umami Guru te guía para lograr un sabor auténtico coreano, ideal para preparar en casa.
¿Puedo sustituir algún ingrediente del Chonggak Kimchi?
Para un sabor auténtico, recomendamos usar los ingredientes listados. Sin embargo, si tienes dificultades para encontrar saeujeot o salsa de pescado, nuestro asistente de IA puede sugerirte alternativas adecuadas.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Chonggak Kimchi?
La preparación activa del Chonggak Kimchi toma aproximadamente 56 minutos, sin contar el tiempo de fermentación. Es un proceso gratificante que te permitirá disfrutar de un kimchi casero.
¿Cómo se sirve tradicionalmente el Chonggak Kimchi?
El Chonggak Kimchi se sirve como un acompañamiento (banchan) en cualquier comida coreana. Su sabor picante y crujiente complementa perfectamente platos de arroz, fideos o carnes.