Datemaki (伊達巻)
Japan
Traditionelles japanisches Neujahrsrollen, das ein zartes Omelett mit Fischpaste darstellt, zu einem dünnen Rollen gerollt. Wird in Scheiben geschnitten serviert und symbolisiert fleißiges Lernen und ein langes Leben.
Ingredients
- 4 Stück Ei
- 60 g Weißer Fisch
- 1/3 TL Salz
- 4 EL Zucker
- 1 EL Kartoffelstärke
- 2 EL Wasser
- Pflanzenöl
Steps
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Entfernen Sie die Haut vom Fisch, entfernen Sie die Gräten, hacken Sie das Fleisch fein und zerdrücken Sie es mit einem Messer zu einer Paste.
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Fügen Sie zur Fischpaste Salz, Zucker und Stärke, vorher in kaltem Wasser aufgelöst, hinzu. Gut vermischen.
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Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Eier, seihen Sie sie durch ein Sieb, dann gießen Sie die Eimischung nach und nach in die Fischpaste, dabei ständig rühren.
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Erhitzen Sie eine rechteckige (oder runde) Pfanne, bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl, gießen Sie die Mischung hinein und decken Sie sie bei schwacher Hitze 8–10 Minuten ab, bis die Unterseite des Omeletts gebräunt ist und die Oberseite leicht fest wird.
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Wenden Sie das Omelett und braten Sie die andere Seite ohne Deckel etwa 3 Minuten bis zur goldbraunen Farbe.
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Nehmen Sie das Omelett heraus, geben Sie ihm bei Bedarf eine rechteckige Form, legen Sie es auf einen mit Öl bestrichenen flachen Teller, dann zurück in die Pfanne und schnell die andere Seite anbraten.
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Kühlen Sie das Rollen bei Raumtemperatur, schneiden Sie es in Scheiben von etwa 1 cm Breite und servieren Sie es.